基本介紹
- 中文名：麻小™
- 即：麻辣誘惑小龍蝦
- 小龍蝦：1500克
- 乾辣椒：50克
基本信息,食品用料,鑑別生長環境,製作方法,做法,主料,輔料,小貼士,營養價值,食療價值,
基本信息
食品用料
“大紅袍”花椒40克；蔥白40克；大蒜50克；生薑40克；料酒2茶匙（10ml）；醬油2茶匙（10ml）；鹽4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；雞精2茶匙（10克）；白鬍椒粉1茶匙（5克）；椒鹽粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。
鑑別生長環境
白鰓才是乾淨蝦
製作方法
1．將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須。
2．所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
4．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入乾辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味。
5．將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
6．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收乾時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
做法
難度：配菜(中級) | 時間：10-30分鐘 |
主料
小龍蝦大個15隻 | |
輔料
1.小龍蝦買回來清水泡兩小時，期間可換一次水
2.撈起來刷肚子，鉗子，不用去蝦線，吃的時候再去就行。因為活的時候去蝦線，在製作的時候會讓肉收縮變老，影響口感
3.去蝦頭，一是為了挑出蝦胃，最髒的地方。二是方便入味。剪的時候齊眼睛剪就行，剪太多會流失最鮮美的蝦黃
4.要是看到這種腹黑的蝦直接扔掉了
5. 蝦清洗乾淨，去蝦腦後，用廚房紙巾吸乾水分
7.準備好所有的香料，調料
8.鍋里燒開熱水
9.下入乾辣椒段。我買的挺辣的那種朝天椒
10.煮個十來秒就行。煮辣椒段是為了封充分發揮它的辣味，而且炒至的時候不會糊
11.豆瓣醬和煮過的乾辣椒段一塊兒剁碎
12.各種香料。拍的越碎越好，香味揮發更充分
13.甜麵醬和蚝油，1:1調製好
14.鍋里熱油
15.油溫七成熱下入小龍蝦，變紅浮起，就可以撈出備用了。炸一遍是為了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻煩，也可以省去這一步。
16.鍋里留底油，放入姜蒜，煸至蒜微微變黃
17.放入蔥段煸香
18.放入所有香料煸香
19.放入剁好的辣椒和豆瓣醬，花椒粒煸香
20.放入蚝油和甜麵醬的混合醬料翻炒
21.放入炸過的小龍蝦，跟料一塊兒拌勻
22.加入大半瓶啤酒漠過蝦即可
23.大火燒開
24.中火收乾至鍋里沒有水分，只剩油就可以起鍋啦
25.擺盤即可。100%的入味，麻辣鮮香，四味兒一點兒不少。
小貼士
1、炸小龍蝦比較勁爆，一定要用廚房紙巾吸乾水分。如果實在害怕，可以省去這一步，在20步後放入蝦就可以了。
2、製作過程看著複雜，是因為寫的太詳細了。哈哈。其實就是洗蝦，炒料，放入蝦，加啤酒，收汁就OK。
3、至於去蝦線，各說不一，反正麻辣誘惑的主廚告訴我是不去的，要不信的去它家嘗嘗就知道啦。
營養價值
1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其胺基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需胺基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
食療價值
2、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由於龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿蔔素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用龍蝦殼製造止血藥.
