寧夏特色麻小拌麵

用料

1. 選材很關鍵，選龍蝦尾要挑個頭居中、捲曲抱團的（龍蝦尾個頭太大的肉發柴，不抱團的不新鮮）。因為是自己吃清洗要細緻些，可以用牙刷挨個刷洗一遍，再用清水沖洗幾遍就乾淨啦！
2. 青椒洗淨，切滾刀備用
3. 蔥、小米椒切段，姜、蒜切片，乾尖椒剪段，大料掰成小塊，燈籠椒、花椒、香葉、花椒、小茴香全部放盤備用。
4. 龍蝦尾焯水控乾備用
5. 熱鍋涼油，因為要拌麵油放寬一些，備用蔥姜蒜等乾調料一次下鍋，大火炒出香味，放入紅辣椒麵炒熟，放入龍蝦尾翻炒，加入老抽、生抽、白砂糖、料酒，倒入一碗清水燒開，轉中火燜煮15分鐘入味。
6. 加入青椒段、耗油、少許鹽，另一鍋將麵條煮八成熟撈入龍蝦炒鍋，略翻炒均勻噴少許醋出鍋。