麵包專用粉是用硬質小麥和部分中硬麥混合加工而成。麵筋含量高，麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。它要求蛋白質的含量較高，通常為10.8%～11.3%。
簡介,
簡介
麵包專用粉與普通小麥粉的最大區別就是蛋白質含量，也就是我們說的麵筋，用來做麵包的麵粉麵筋需要比普通麵粉更強，也就是需要用高筋麵粉，而普通麵粉是低筋麵粉。另外不同類型的麵包需要的麵粉有有所區別，麵包專用粉就是針對某一類或者某一種麵包的需要專門製作的麵粉。
麵包專用粉含蛋白質和碳水化合物都比其他麵粉高，其添加劑的酵母加倍含蛋白質和乙種維生素，不僅營養高，而且易於人體消化。比如對饅頭的營養人體消化吸收率在87%～90%之間。而麵包的營養人體消化吸收率則高達95%～97%。麵包粉的發熱量，每公斤為2700千卡，是米飯的一倍。尤為突出的是麵包專用粉麵筋質高達40%～44%，製作出的麵包與一般麵粉製做麵包相比…是有咬勁．二是無較大的氣孔，蜂窩細密均勻；三是品質大為改觀和提高，麵包的彈性加大；四是製做出的麵包表面更加光滑，沒有粉星，不易出現裂紋和粘邊及變形的情況，達到麵包高質、營養豐富、內外色澤好且均勻，口味麥香濃、鬆軟不粘牙的質量標準，適於社會化大規模生產。
