用於不同用途的焙烤麵粉不一樣，主要區別在於蛋白質的含量不同，以達到良好的效果。
基本介紹
- 中文名：焙烤專用粉
- 外文名：Special baking powder
- 拼音：beikaozhuanyongfen
- 種類：低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉
- 區別：蛋白質含量不同
- 目的：用途不同
低筋粉,高筋粉,中筋粉,
低筋粉
低筋麵粉的蛋白質含量為6.5%-9.5%，顏色略乳黃或發灰，由於筋度低，麵粉蓬髮的時候比較平整鬆軟，因此適合做蛋糕、曲奇等點心。
高筋粉
高筋麵粉的蛋白質含量為11%-13%，是做麵包的必備材料。高筋麵粉由於蛋白質含量高、筋度強，顏色會偏黃。用它做麵包、麵條等，特別具有彈性和嚼感。
中筋粉
中筋麵粉的蛋白質含量介於低筋粉和高筋粉之間，為9%-11.2%，中筋麵粉多用在中式食品的製作上，如包子、饅頭、餃子等中式麵點。
