麥粿

麥粿是一種過去的潮州農家人喜歡的小吃，將小麥磨成粉，經過發酵做成半圓或者圓形粿塊，將其煎烙熟，稱為麥粿。“麥粿”是一種粗糧，不但好吃，而且有利於健康。

基本介紹

• 中文名：麥粿
• 詞性：名詞
• 拼音： mài guǒ
• 口味：香，甜
• 餡料：綠豆沙，芋泥。

簡介

冬種小麥上場後，過去的潮州農家人總是喜歡烙些“麥粿”，既可用來填飽肚子，又可作為一種特色潮汕小吃來。說是“麥粿”，雖然也有人將小麥磨成粉，經過發酵做成包狀的，稱為“麥粿”，但大多數人則稱之為“麥包”，只有將煎烙成一塊塊圓或半圓形狀的粿塊，才稱為“麥粿”。

麥粿

製作方法

“麥粿”的製作比較簡單，先將小麥磨成粉，稱之為總面（即沒有去麩皮的面）。然後，用總面加水調和成漿糊（不要太稀，也不要太稠），再加入適量的白糖或紅糖，攪拌均勻後，便可下鼎（鐵鍋）烙“麥粿”。

烙“麥粿”時，要在鼎里放入油或豬油，旺火燒熱後，再取一兩匙用總面調和成的漿糊放進鼎里，並用鼎匙將其抹均，使粿塊呈圓形狀。稍後，用鼎匙將粿塊翻轉過來，並加上一些油（或豬油），繼續再烙另一面。為了省時省燃料，可將已烙的粿塊置於鼎的一邊，再取一兩匙用總面調和成的漿糊放進鼎里，按照以上方法再烙另一塊，這樣反覆循環，一塊塊地煎烙，直至烙完、烙熟為止。

“麥粿”有多種不同的烙法，既可用總面，也可用精面（即去麩皮的面）；不但可以烙甜的“麥粿”，而且可以烙鹹的“麥粿”。鹹的“麥粿”，其烙法與烙甜的一樣，不外是將加入適量的糖，改為加入適量的蔥花和鹽、味素等佐料。有的還在用總面或精面調和成的漿糊里，加入拌勻的雞（或鵝、鴨）蛋液，甚至加上一些發酵粉一起煎烙，為增強口感，適應不同的口味，有的還加入一些切得細碎的冬瓜冊和乾炒熟搗碎的花生仁、芝麻等，特別是專門做買賣的攤檔，烙的“麥粿”花樣更多，除了採用上述的烙法外，還有其特殊的烙法，採用的工具也有所不同。

例如將總面或精面調和成的漿糊，取一兩匙置於平底鐵鼎上，並將其烙成圓形的，再在粿塊上撒上一些切碎的冬瓜冊和炒熟搗碎的花生仁、芝麻，或在粿塊上面放上一些芋泥或豆沙等，然後用平板鐵勺掀起粿塊的一半壓在另一半的粿塊上，使其形成半圓形等等。

烙熟的“麥粿”，即有一股撲鼻的麥香，使人饞涎欲滴，吃上一口，自有一種自然、純樸的感覺，特別是那種添加上冬瓜冊、花生仁、芝麻和芋泥、豆沙等的“麥粿”，更是叫人吃後口齒留香，越吃越想吃。

營養價值

“麥粿”不但好吃，而且有利於健康。據《本草綱目》所載，小麥味甘，有止煩渴、咽燥、虛汗和利小便、養肝氣、養心氣的功效；而且“麥粿”屬於粗糧，還有健胃之功效，故男女老少皆宜，吃後對於身體健康皆有益處。

麥粿