乾竹筍(鹽筍)

乾竹筍

鹽筍一般指本詞條

乾竹筍 ,俗稱鹽筍,是將野生小筍經過人工篩選、蒸煮製、風乾,以鹽為唯一保鮮劑而成的產品。

基本介紹

  • 中文名:乾竹筍
  • 俗稱鹽筍
  • 原料選擇:鮮嫩、長短適宜、無污染鮮竹筍
  • 營養:開胃健脾
簡介,製作工藝,特色,營養,吃法,

簡介

乾竹筍
竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,鬆脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有“山珍”之譽,有“蔬菜第一品”美稱。歷代文人騷客,寫出了不少詠筍的詩篇,人們從中不難看到竹筍的身價之高。

製作工藝

乾筍都是採用傳統的加工方法;原竹筍挑選分級→切端→剝殼→切條→水煮→烘乾或者曬乾→檢驗→成品。不用化學合成防腐劑和抗氧化劑加工鮮竹筍,既保持了竹筍的特有風味,又有利於運銷,原料選擇:選擇鮮嫩、長短適宜、無污染、無病蟲害的鮮竹筍為原料。

特色

竹筍的種類有八九十種,一般分為春筍、冬筍、鞭筍和乾筍(玉種營養豐富的食品),具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點,含有16種胺基酸。此外,竹筍中還含有胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

營養

1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病症;2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便秘,預防腸癌;3.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;4.增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

吃法

先用清水浸泡幾小時,洗淨切段可以單炒,也可以加酸菜,也可以和臘肉爆炒,也可做火鍋佐料。筍乾老鴨煲
原料:隔年老鴨1隻(約1500克),金華火腿300克,天目山筍乾650克,生雞爪100克,深山鮮粽葉200克。
調料:蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味素各15克,雞粉20克,糖15克。
製作:
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨,宰殺後去毛,從腹部取出內臟,洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘;雞爪洗淨,用剪刀剪去腳趾甲,然後用20克紹酒、8克鹽、8克味素醃漬30分鐘,然後放入蔥、姜各10克,750克上湯,大火燒開後小火燒30分鐘,取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘,取出備用。
3、取宜興砂鍋1隻,加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後.放人老鴨改用小火燉3小時,然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味素、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
特點:油而不膩,酥而不爛,鮮香入味。
其實筍乾和其它的乾貨一樣。適合乾炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了.

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們