材料 | 用量 |
蟶子 | 半斤 |
鵪鶉蛋 | 20幾個 |
海鹽 | 兩包 |
八角 | 2顆 |
桂皮 | 2顆 |
乾辣椒 | 2顆 |
花椒 | 4粒 |
1. 蟶子泡水吐沙半小時後，擠乾水分，晾在一遍備用 |
2. 鵪鶉蛋洗淨外殼，備用 |
3. 小蔥切碎備用 |
4. 倒一包海鹽，放入八角桂皮乾辣椒花椒，一起小火翻炒至微微發黃 |
5. 埋入鵪鶉蛋，大火燒2分鐘，蓋蓋子3分鐘，揭開鍋蓋輕輕敲碎鵪鶉蛋殼，翻轉一下鵪鶉蛋，繼續焗8-10分鐘，盛盤 |
6. 繼續翻炒海鹽，將瀝乾水的蟶子背後劃拉一個小口，背朝上整齊碼放在海鹽上端 |
7. 大火燒2分鐘，再蓋上蓋子大火燒3分鐘，然後小火焗至冒白水汽 |
8. 蟶子表面變乾，肉質收緊，即可掃鹽裝盤 |
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