鹽漬蕨菜

基本介紹

• 中文名：鹽漬蕨菜
• 英文名：salted bracken
• 主要食材：蕨菜，鹽
• 口味：鹹

①把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3厘米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。
②二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。
③裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑膠袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑膠袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。