山蕨菜

山蕨菜是中國東北地區特產的野生植物，也是可以供人類食用的野生蔬菜，它營養價值極高，而且具有出色的保健功效。

基本介紹

• 中文學名：山蕨菜
• 別稱：龍頭菜、吉祥菜等
• 界：植物界
• 種：山蕨菜
• 分布區域：遼寧省、湖南省等
• 功用：藥用

形態特徵

山蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10餘厘米，最長可達30厘米。葉由地下莖長出，為三回羽狀複葉，總長可達100厘米以上，略成三角形。第1次裂片對生，第2次裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉裡面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

山蕨菜菜餚

分布範圍

廣東、遼寧省、湖南省，黑龍江大興安嶺等。

主要價值

蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後便伸開。葉柄黃褐色，可達一至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優質澱粉，可提制蕨粉。

新鮮山蕨菜

營養價值

含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成乾菜或用鹽漬長期保鮮。

藥用價值

性味：甘、寒澀、無毒。

歸經：入大腸、膀胱。

功效：清熱解毒，安神利尿。

主治：痢疾，脫肛。

1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。