涼拌紫山蕨菜，以山蕨菜、芝麻為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：涼拌紫山蕨菜
- 分類：涼拌
- 主要食材：山蕨菜，芝麻
用料,做法,
用料
材料 |
山蕨菜 |
芝麻 |
花椒 |
朝天椒 |
油 |
姜 |
鹽 |
糖 |
醋 |
麻油 |
做法
1. 用清水浸泡、清洗三遍山蕨菜，擠乾水分，放入瓷碗 |
2. 熱油，將花椒、朝天椒、黑芝麻、生薑丟入鍋中爆香，關火，除了少數黑芝麻，其餘筷子夾出不用，熱油淋上山蕨菜 |
3. 準備小碗，加入半勺鹽、白砂糖，倒入一勺醋，攪拌一下，淋入山蕨菜 |
4. 再倒半勺麻油，將瓷碗中的山蕨菜轉入一個密封保鮮盒，然後用力前後、左右、上下搖動，使之均勻入味，最後再倒回瓷碗 |
