鹽水毛豆

鹽水毛豆是上海市的傳統小吃，屬於滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美。是中秋節必不可少的美味。先將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角。將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。

基本介紹

• 中文名：鹽水毛豆
• 主要食材：毛豆，八角，精鹽，薑片
• 分類：滬菜系
• 口味： 清香鮮嫩

簡介

在上海，一到中秋節，煮芋艿和毛豆就成為家庭餐桌上必不可少的美味，可以說是最具代表性的中秋食物。做法都很簡單，平時也會吃，只是在這個佳節里更能代表傳統的飲食習慣。

鹽水毛豆

菜譜信息

【菜名】 鹽水毛豆

【所屬菜系】 全部

【特點】 清香鮮嫩，佐酒最美。

【原料】

毛豆50克，花椒15粒，精鹽適量！

【製作過程】

1.將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。

2.將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。

做法二

主料

毛豆八角精鹽薑片

鹽水毛豆

製作步驟

1、把毛豆挑揀去壞的,沖洗掉泥土,要多衝幾次,因為這東西比較髒。

2、毛豆用剪刀剪去兩邊，容易入味。

3、鍋燒開水，加薑片，八角，精鹽。

4、隨後加入毛豆小火煮25分鐘即可。

做法三

原料

毛豆、鹽、油、乾辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。

做法

1、毛豆放在鹼水裡泡半小時，然後用清水洗淨，剪掉兩端的尖尖口待用；

2、取一個煮鍋，裡面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然後滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘後，放

入毛豆，大火燒開後，蓋蓋小火煮10分鐘後，關火，泡著放涼，收入冰櫃，幾個小時入味後，端出來就

可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。

注意

1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。

鹽水毛豆

2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒了那個咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介於軟和硬之間。

3、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳

積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗

過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用等等，總之不錯。