鹼疙瘩

鹼疙瘩是陝西關中地區一道特色菜品，主要由菠菜、麵粉製作而成，碧綠鮮亮、清香可口、營養豐富。

基本介紹

• 中文名：鹼疙瘩
• 分類：陝菜
• 口味：清香
• 流傳地區：陝西

所需食材

新鮮菠菜、小麥麵粉、鹽、醋、醬油、蒜泥、薑末、香油、油潑辣子等。

做法步驟

1.菠菜洗淨切碎，放入適量鹼與鹽，加入麵粉拌勻；

2.捏成核桃大小的菜團擺進籠屜，或平攤鋪滿於籠屜布之上約一指半厚，蓋上籠蓋旺火開蒸。蒸汽上滿後蒸15分鐘左右，拿出稍冷卻後，菜團直接裝盤，平鋪的切塊裝盤；

3.取一個碗放入鹽、醋、醬油、蒜泥、薑末、香油、油潑辣子等調汁，夾菜團蘸汁食之。

菜品特色

“鹼疙瘩”是西安等關中地區比較常見的一種鄉村傳統風味美食。這是在過去“糠菜半年糧”的時代里，百姓將挖來的野菜與麵粉拌和，蒸成菜多面少的菜疙瘩充飢，是被貧窮逼出來的一種吃法。如今因味道好而地位升高，走進大酒店的餐桌宴席里，成為一道綠色健康小吃佳品。

那么，為什麼叫“鹼疙瘩”呢？有下列幾種說法。

一說：放入鹼面能提色，蒸出來的菜疙瘩顏色會更加翠綠好看，睹其色而食慾頓生，見其態而饞涎欲滴。

二說：因為做疙瘩的菜葉水分不足，吃來傷胃，因此要加入少量小蘇打起到蓬鬆劑作用，所以就叫“鹼疙瘩”。過去人們誤以為食用小蘇打也屬鹼面類的東西。其實食用鹼面是碳酸鈉，而食用小蘇打是碳酸氫鈉，二者不是一種化學物質。

三說：用來做疙瘩的許多蔬菜或野菜，本身含鹼量就很高，做成疙瘩後，自身帶有食用鹼的香味，因此叫“鹼疙瘩”。