鹹魚雞粒煮豆腐是一道粵菜，主料是豆腐，配料是鹹魚、雞肉等，調料為花生油、蚝油、鹽等，通過煸炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：鹹魚雞粒煮豆腐
- 主要食材：豆腐、鹹魚、雞肉
- 地點：廣東一帶
- 菜系：粵菜系
簡介,材料,做法,提示,
簡介
“豆腐菜”可貴至幾百元，亦有十元八元的賣價，問題看用什麼材料來烹調，其價值當然也包括菜餚的內涵。“二十四橋明月夜”是一道用蒸的方法來炮製的豆腐菜式，不過它的做法就極為講究。先剖開一隻火腿，挖出二十四個圓孔，再用“蘭花拂穴手”的功夫削成二十四個豆腐球，將豆腐放入火腿孔里，扎住密封再蒸，蒸熟後火腿棄而不食，只將入味的豆腐裝碟上桌。此品運用食材之間的清濃鹹淡的特性，以藝術的手法來演繹，菜餚的價值就不單只是食物的成本了。
在家裡做菜，要將複雜問題簡單化，這次用鹹魚配豆腐。鹹魚可用梅香或實肉，“淡口”是最好的，豆腐要夠豆味。這是一道鹹香、和味的住家菜。
材料
：豆腐、鹹魚、雞肉、姜米、花生油、蚝油、鹽、胡椒粉、生粉。
做法
：將豆腐去皮切粒，部分鹹魚切粒，部分炒乾做成粉末，雞去皮切粒備用。開鑊下油，爆香姜米，下雞粒、鹹魚粒繼續爆炒，濺少許料酒，下豆腐粒，加入適量蚝油、鹽、糖、胡椒粉和少許鹹魚粉吊味，勾薄芡，上碟便可。
提示
：
雞皮雖香口，但太肥膩，少吃為佳。
