鹹魚燜排骨

鹹魚燜排骨是地道的南昌菜，不可否定，我喜歡家鄉菜的味道，雖然口味喜歡很多，但是最深的感覺還是媽媽菜，估計很多人都有這樣的同感.

基本介紹

• 中文名：鹹魚燜排骨
• 主要食材：鹹魚
• 調料：醬油、色拉油、醬油、江米酒
• 工藝：燜

簡介

做法：煎口味：鹹鮮味
難度：初級入門人數：2人份
準備時間：5分鐘烹飪時間：<30分鐘

原料

主料：鹹魚1盤
調料：色拉油適量醬油適量水適量江米酒適量
鹹魚燜排骨的做法
1、焯水
2、油炸鹹魚
3、放酒釀、醬油
4、放入煎好的鹹魚燜，最後收汁即可

烹飪小技巧

1、焯水在於去除排骨的污血。
2、油炸鹹魚之前需要浸泡，去除鹹味，炸的原因是可以定性，不會燒的過程中燒爛，燒碎。
3、只放酒釀，醬油即可，不放水。
4、小火燜很關鍵，這樣讓鹹魚和排骨在鍋里做著鬥爭，時間到了大火收汁即可。

菜品特色

不可否定，我喜歡家鄉菜的味道，雖然口味喜歡很多，但是最深的感覺還是媽媽菜，估計很多人都有這樣的同感，去年的這個時候我做了一版芝麻湯圓，包括餡子也是自己親手做的，今年的事情也很多，就不做了，上一道媽媽菜同樣表達我的心情。
這道菜我做了好幾次，都沒有貼上來，其實做菜還是看心情的，至於顏色就是手輕手重的關係了。輕一點顏色就淡一點，重一點的話自然就深了，別太黑就行。中餐靠的是手感，但是同樣做一道菜都會有兩種味道。
做這道南昌菜的話，注意的是四個步驟，我簡易的貼了一張圖出來，至於看完這張圖，大概你們也懂了，後面我再貼一張更加詳細的過程圖，僅供大家參考學習。
掌握四個關鍵，基本可以做出一道原味的鹹魚排骨了。