鹹骨粥

鹹骨粥是廣東的一道名粥，味道不但鮮美，還有降火和補鈣的功效。廣州以光頭佬牌子的鹹骨粥出名。近幾年來，深圳、東莞、以及周邊城市，鹹骨粥物美價廉，一直深受消費者喜愛。

基本介紹

• 中文名：鹹骨粥
• 功能：降火.補鈣
• 主料：大米.糯米.豬脊骨
• 輔料：鮑魚.蛤蜊
• 調料：食鹽.白酒.姜

菜品特色

味道鮮美，滋補身體，烹飪簡單。

做法

製作方法

1、脊骨洗乾淨，加入較多的鹽（我給了3小勺），鹽給多了不怕，因為就是要將鹹味醃製入味，煮的時候就可以不再加鹽了。加入薑絲、酒拌勻放置冰櫃醃製隔夜就可以了；

2、鮑魚邊和雀仔貝（蛤蜊乾），放進粥里提味，不過事實證明還是給干貝比較到位，因為干貝沒有這2味乾貨的腥味（這些可以不放的）；

3、熬粥：一般選用東北米+少許（一點點而已）的糯米（這樣更稠湯）洗淨後，瀝掉水加入食用油拌勻放置1小時，等開火煮粥時，才加入適量的清水。

4、待水開煮上十多分鐘後，加入氽過水的鹹骨（可以不氽保留原汁願味，但我個人不喜歡那個肉的血沫，偶爾也會選擇氽水）、新鮮薑絲、干貝一同繼續熬制十多分鐘後關火放進燜燒鍋里燜上一夜，隔天早上就有好喝的鹹骨粥了，喝粥時可以再加上香菜和花生味道就可美了。

製作技巧

1. 在爐子上再繼續加點香油熬煮一下，熱的下肚才有滋味.
   

2、正宗廣式粥，是看不到一粒粒的米粒的，所以要細細熬，慢慢熬！

適合人群

1、適合人群體質，氣虛質、特秉質、陽虛質、血瘀質、平和質的人可以多喝；

2、不適合人群，濕熱質、痰濕質、陰虛質的人不宜多喝。

製作過程

1，煮鹹骨粥最好選擇豬脊骨，也就是尾龍骨。尾龍骨熬粥熬湯都很適合，排骨做菜比較適合喔，肉多，骨量少~
2，醃製方面，如果你提前一個晚上醃製好，放進冰櫃，到第二天煮會更入味喔
3，醃製尾龍骨的時候，要更美味更地道的話最好加入薑絲、酒、鮑魚邊（可省去）和干貝
4，關於把鹹骨氽水的問題。有些人不喜歡血沫的味道，比較敏感，就先把尾龍骨氽水，氽水不用過久，之前醃製的肉味不會走失得很厲害的。

一般是醃製好再煮粥喔

注意事項

煮滾之後燜久點，如果關火燜至一個晚上，第二天起來重煮再加點香油，就會有很綿很香的正宗廣式鹹骨粥吃喔~~~

補充：

醃製了一個晚上的尾龍骨灼一下下水，是沒那么容易就走味的，平時普通的骨頭湯就是醃製好的骨頭放進去煮，煮出來湯有味，骨頭也還很夠鹹的呢~基本上這種做法就是先將有味道的尾龍骨先煮熟，然後再拿去熬粥。這個方法適合不喜歡血沫味的人，呵呵一般不先拿去灼水。再說了，也沒有灼水之後再醃製的道理呀，那樣子就不入味了。

營養價值

鹹骨粥是廣東的一道名粥，味道不但鮮美，物美價廉，一直深受消費者喜愛。比較適合氣虛、特秉、陽虛、血瘀、平和的人喝。