鹹蛋蝦仁豆腐

基本介紹

• 中文名：鹹蛋蝦仁豆腐
• 主要食材：蝦仁，嫩豆腐

用料

材料	用量
蝦仁	180g
嫩豆腐	300g
鹹蛋	1枚
澱粉	半匙
雞粉	半匙
高湯（或水）	100g
蔥花	若干
料理酒	1匙

做法

1. 蝦：去頭，去殼，開背，去蝦線。切成方形的丁。放入碗裡，加料理酒，澱粉，抓勻，放在旁邊備用。
2. 豆腐：小心翼翼地切成比蝦丁略微大一點點的正方體。鋪在平底盤裡，加入開水，放在旁邊備用。
3. 鹹蛋：去殼，切碎。
4. 開中火熱油，待油開始冒煙時，下一半的蔥花嗆鍋。聞到蔥香味後，下蝦仁，快速翻炒至蝦仁變紅，下高湯（或清水），小煮一下。然後把豆腐里的開水倒掉，待開鍋以後，下豆腐炒勻。最後再把雞粉和鹹蛋均勻的撒下去，再咕嘟個30秒左右，不要把湯汁收的太乾，立即出鍋，灑蔥花點綴，收工！