鹹菜乾是玉林地區的傳統乾菜，主要原料是冬耕的鮮嫩潮菜，或嫩蘿蔔。
鹹菜乾是玉林地區的傳統乾菜，主要原料是冬耕的鮮嫩潮菜，或嫩蘿蔔。鹹菜乾色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道鹹中帶甘。鹹菜乾製作精細，便於貯藏，食用方便，勞素皆宜。它既可清蒸、乾炒，也可泡湯。燉食肉類，香味醇厚，油而不膩；烹調葷素...
鹹菜乾是用未熟透青黃鹹菜曬成的，經三蒸三曬後，味香色好鹹菜乾是過去客家人的禮品，尤其是送給華僑很受歡迎，成為珍品，現在亦然。曾有一個笑話，從前一個客家人到南洋探親，主人為迎接遠道而來的親戚，上了一道平時難有的鹹菜乾蒸豬肉，客人暗想豬肉那么貴決不能吃，淨吃鹹菜乾，主人當面不說什麼，事後對別人...
鹹菜豆乾 鹹菜豆乾是以鹹菜、豆乾為主料的菜品。用料 做法
所謂的乾吃，顧名思義的就是此時的鹹菜是乾的，濕的鹹菜煮熟後通過太陽曬乾；每次食用的時候，將其清洗乾淨後，既可以清切，冷盤，也可以拿在手裡面啃。與此同時，“鹹菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。鹹菜特點 鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜疙瘩在開始...
蘿蔔乾鹹菜是用蘿蔔製作的一道家常菜。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。蘿蔔乾鹹菜具有鮮、香、甜等獨特風味，其呈香物質多由蛋白質的分解而形成，蘿蔔內的蛋白質在醃製過程中、在後熟期受微生物作用及蛋白質自身水解酶的作用而逐漸分解為各種胺基酸，從而產生鮮香及甜味。菜品特色...
四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪里學徒，要“吃三年蘿蔔乾飯”，言其缺油水也。製作原料 不...
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。食物簡介 鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。“洋泡菜”則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。“文革”...
醃製一兩個月的稱為“新鹹菜”，四五個月以上的稱為“老鹹菜”。取鹹菜的時候手要乾，不進生水就不會發霉，吃上一年都不會變質。醃製好的潮汕鹹菜，觀之顏色金黃晶瑩，賞心悅目；聞之清香撲鼻，神清氣爽；生、熟吃均可，是潮汕人吃白粥時最經典的佐餐醃菜，也是具有獨特風味的調味佳品。生吃，肉質肥厚，爽脆...
石扇鹹菜，是用普通芥菜製作，有一種叫三桄籬的芥菜，葉少而梗多，更是佳品。芥菜長到充分成熟後，割下來晾在屋檐下，待適度風乾之後，用粗鹽閹漬，入瓮，瓮口填上稻稈，用棕皮、樵葉封口，然後將瓮倒置於穀殼至上，待三、四個月左右鹹菜呈鮮黃色，即告成熟，製成的鹹菜乾煲後仍能回青。製作石扇鹹菜選用...
醬香蘿蔔乾鹹菜是一道以蘿蔔乾為主料，以花椒、大料、芝麻、孜然、紅辣椒乾等為配料製作的菜品。製作步驟 1黃豆提前一天泡發，洗淨後控淨水備用 2蘿蔔乾沖洗乾淨後，稍微浸泡30分鐘軟化（不然切不動喔）3泡蘿蔔乾的時候可以製作調料油（調料油做法：油熱後放入花椒、大料、芝麻、孜然、紅辣椒乾等，小火煸出香味後...
瀚海大漠中，走著幾位衣衫簡陋的人。沒有人煙，沒有道路，他們憑著經驗，切著方位，翻過一座沙丘，又翻過一座沙丘。夕陽西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒麵、嚼一撮紅鹹菜，待夜幕降臨後伴著星星入睡。至今，農民一直食用紅鹹菜。就連農村上學的孩子，也常把它裝在兜里當零食吃。紅鹹菜很鹹，乾吃、泡著吃...
蒸蘿蔔乾鹹菜（Steamed dried radish pickle），是一道家常菜，是以蘿蔔乾為主料。菜品特色 秋天時，東北人常常把大蘿蔔切成絲或條，用鹽醃製後放在陽光下或者通風處曬乾，就成蘿蔔乾了。用來做鹹菜吃的，也是早餐的必備品。用餐人數：1-2人 做法 1 蘿蔔乾（這是秋天時我自己晾曬的）2 用清水泡軟，多洗幾次，...
鹹菜煨番鴨是一道菜品，主要製作材料有鹹菜乾梗:適量、番鴨:適量、姜:適量、花椒:適量。食材明細 鹹菜乾梗:適量 番鴨:適量 姜:適量 花椒:適量 糖:適量 白酒:適量 製作步驟 1. 鹹菜去掉葉子，只留下梗，切段。鴨肉切塊，姜切片。2. 爆香薑片和花椒 3. 鴨肉放下去炒到香氣濃郁 4. 撒點白酒蓋一下去腥 5....
榨菜乾的原料 原料就是新鮮的榨菜。榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。榨菜 （...
象長治甜絲菜、平定豆葉菜、定襄老鹹菜、太原醬菜等都是斐聲三晉的名產。別名 台蘑亦稱香蘑，生長在海拔三千米的山頂上，承雲中雨露、藉山林草叢肥沃的植被，特別名貴。銀盤蘑，生產於管涔山自然森林，從根部到頂冠均為乳白色，乾後呈乳黃色，肉肥油大、芳香四溢、營養價值居野蘑之首。在中條山的原始森林區內，...
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存乾蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”...
20世紀20年代初起，蕭山蘿蔔乾先後被銷往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地，產量曾達到2萬多噸。以至於人們只要一提起“蕭山”兩個字，“蘿蔔乾”三個字便會從人們嘴裡脫口而出。解放前，蕭山蘿蔔乾基本是農民自曬自吃。20世紀60、70年代，蕭山作為中國鹹菜供應定點基地，東片沙地幾乎每個鄉鎮都發動村民種蘿蔔...
收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。小帖士 食物相剋 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
9.曬完後，把青梅乾放進容器里密封保存下來。就可以隨時可以使用，但過半年後，味道會變得更醇和。歡迎程度 據青梅網介紹，青梅乾在日本大受歡迎，是日本的傳統鹹菜食品，日本人以每頓有一顆青梅乾就飯而歡喜不已，可見青梅乾在日本的受歡迎程度。且青梅乾與日本的歷史也有不解之緣。說起日本的梅果文化不得不...
豆腐乾中含有豐富蛋白質，不僅含有人體必需的8種胺基酸，比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐乾配上蘿蔔乾，既是小菜也是鹹菜，配飯、配粥都很開胃喔。材料 主料 100g豆腐乾 100g尖椒 50g鹹蘿蔔乾 50g花生米 7瓣蒜頭 配料 適量油 2湯匙豆豉 3湯匙醬油 3湯匙糖 做法 1豆腐乾（尖椒，鹹蘿蔔乾，花生米，...
將榨菜在高濃鹽水裡醃製得到的鹹菜，酸脆爽口，是中國特產之一。食材介紹 醃製榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，主要產於四川和浙江，芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。正宗的醃製榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽醃後的壓榨，醃製榨菜即因此得名。醃製榨菜的...
“好看不過素打扮，好吃不過鹹菜飯”。這“鹹菜”是集合概念，包括了各種蔬菜製作的醃菜。醃菜確是一種開胃、大眾食品，它給人們最終的實惠是增進身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進食慾，吃了覺得舒服，意味著腸胃願意受納，納而化之，使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結果是“清氣上升，濁氣下降，渣...
經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含胺基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製曬成的叫“長吊乾菜”，切碎後隨制曬成的叫“短吊乾菜”。霉乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯...
