石扇鹹菜是廣東省梅州市梅縣區石扇鎮的特產，其中石扇鹹菜以松林村鹹菜最為出名，屬於客家菜。
梅州市梅縣區石扇鎮有傳統的鹹菜製作非遺技藝。
基本介紹
- 中文名：石扇鹹菜
- 產品產地：廣東省梅州市梅縣區石扇鎮
- 品類：客家菜
- 保護級別：非遺
簡介,做法,產品特點,
簡介
鹹菜在客家地區較為普遍，是花樣眾多的醃菜之一。據相關史料考證，在夏商時期，梅縣石扇鹹菜家喻戶曉，選取當季芥菜，先將芥菜晾乾後“團”起來，再將其入瓮，加入適量的鹽，放置至少一個月左右，醃製好的鹹菜格外清甜脆嫩。
石扇鹹菜已經逐步形成了集種植、加工、銷售於一體的經營模式，走出一條標準化、規範化的特色產業之路。在松林村黨群服務中心旁邊的松林鹹菜研發項目部，統一全村的鹹菜製作流程，包括種、收、醃、包裝、銷售等，並對接企業研發鹹菜包、鹹菜香腸等產品提升效益，把季節性農作物打造成常年可銷售的產品，推動產業可持續發展。
2021年，松林村集約了100畝村民的土地種植芥菜，可採摘約72萬斤芥菜，經過傳統工藝醃製後能製成約29萬斤鹹菜成品，產值高達100多萬元，既帶動村民增收，也壯大了村集體經濟。
石扇鹹菜
做法
石扇鹹菜，是用普通芥菜製作，有一種叫三桄籬的芥菜，葉少而梗多，更是佳品。芥菜長到充分成熟後，割下來晾在屋檐下，待適度風乾之後，用粗鹽閹漬，入瓮，瓮口填上稻稈，用棕皮、樵葉封口，然後將瓮倒置於穀殼至上，待三、四個月左右鹹菜呈鮮黃色，即告成熟，製成的鹹菜乾煲後仍能回青。
製作石扇鹹菜選用的是多莖、葉少的芥菜，天氣好的時候，6到7天基本能晾乾，再把不好的葉子挑出後捆起來，放進瓮里醃製，瓮一定要乾淨，加入適量的鹽，一把鹽一層菜，鹽的量也要把握好，否則鹹度不一，最後密封好放置陰涼乾燥處，45天以後就可以出瓮了。
產品特點
石扇鹹菜，因其味道清甜爽口，若用文火配合肉類煲湯，則呈青色，脆而且嫩，味道鮮美而聞名遠近。
