石扇鹹菜

石扇鹹菜

石扇鹹菜是廣東省梅州市梅縣區石扇鎮的特產,其中石扇鹹菜以松林村鹹菜最為出名,屬於客家菜

梅州市梅縣區石扇鎮有傳統的鹹菜製作非遺技藝。

基本介紹

  • 中文名:石扇鹹菜
  • 產品產地:廣東省梅州市梅縣區石扇鎮
  • 品類:客家菜 
  • 保護級別:非遺 
簡介,做法,產品特點,

簡介

鹹菜在客家地區較為普遍,是花樣眾多的醃菜之一。據相關史料考證,在夏商時期,梅縣石扇鹹菜家喻戶曉,選取當季芥菜,先將芥菜晾乾後“團”起來,再將其入瓮,加入適量的鹽,放置至少一個月左右,醃製好的鹹菜格外清甜脆嫩。
石扇鹹菜已經逐步形成了集種植、加工、銷售於一體的經營模式,走出一條標準化、規範化的特色產業之路。在松林村黨群服務中心旁邊的松林鹹菜研發項目部,統一全村的鹹菜製作流程,包括種、收、醃、包裝、銷售等,並對接企業研發鹹菜包、鹹菜香腸等產品提升效益,把季節性農作物打造成常年可銷售的產品,推動產業可持續發展。
2021年,松林村集約了100畝村民的土地種植芥菜,可採摘約72萬斤芥菜,經過傳統工藝醃製後能製成約29萬斤鹹菜成品,產值高達100多萬元,既帶動村民增收,也壯大了村集體經濟。
石扇鹹菜
石扇鹹菜

做法

石扇鹹菜,是用普通芥菜製作,有一種叫三桄籬的芥菜,葉少而梗多,更是佳品。芥菜長到充分成熟後,割下來晾在屋檐下,待適度風乾之後,用粗鹽閹漬,入瓮,瓮口填上稻稈,用棕皮、樵葉封口,然後將瓮倒置於穀殼至上,待三、四個月左右鹹菜呈鮮黃色,即告成熟,製成的鹹菜乾煲後仍能回青。
製作石扇鹹菜選用的是多莖、葉少的芥菜,天氣好的時候,6到7天基本能晾乾,再把不好的葉子挑出後捆起來,放進瓮里醃製,瓮一定要乾淨,加入適量的鹽,一把鹽一層菜,鹽的量也要把握好,否則鹹度不一,最後密封好放置陰涼乾燥處,45天以後就可以出瓮了。

產品特點

石扇鹹菜,因其味道清甜爽口,若用文火配合肉類煲湯,則呈青色,脆而且嫩,味道鮮美而聞名遠近。

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