鹵五香兔脯

口味

鹵

主料：兔肉1000克

調料：桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,大蔥25克,大蒜（白皮）10克,醬油120克,鹽25克,香油50克,紅曲15克,姜25克,丁香1克,白鬍椒1克,醋20克,白砂糖20克

1.將兔肉洗淨，放在清水中浸泡1小時左右，撈出控淨水;在兔肉上抹上硝鹽(硝水和鹽的混合物)，放入盆中醃漬半小時，取出後用清水洗2-3次，瀝水待用。

2.鍋中添入清水1000克，旺火加熱，同時將紅曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起裝入小布袋中扎住口；待水沸後投入布袋，加醬油，蔥段，姜塊(拍松)，湯沸後撇去浮沫，旺火煮5分鐘，改為小火煮半小時，滷汁即刻兌好。

3.將兔肉放入鹵負中，大火煮20分鐘，即改為小火鹵至兔肉熟爛，取出晾涼。

4.將熟兔肉切成塊或片，放入盤中，再取滷汁75克入鍋燒沸，加入醋，白糖，芝麻油，燒至滷汁稠厚，澆在兔肉上，撒上白鬍椒粉晾涼即可食用。

1.兔肉經冷水浸泡後，一可去腥膩，二可使其白嫩。 2.醃漬兔肉時加入硝水，可使菜品色澤嫣紅，且香氣濃郁。 3.兔肉以鹵至熟爛入味為度。硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。