基本介紹
做法一,做法二,食譜營養,食譜相剋,
做法一
製作方法:
荸薺洗淨,去皮,與豬肉分別剁細,裝碗加鹽、胡椒粉、味素、雞蛋豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。雞蛋調散,入炙好的鍋攤成蛋皮,將蛋皮鋪案上,抹蛋清豆粉。中放餡料,然後將蛋皮捲成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形,再用刀切成“佛手”形。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約150℃),放入佛手捲入鍋炸熟呈黃色時撈出,裝盤。下油燒熱,將泡辣椒絲炒熟,下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁,淋於佛手卷上即成 。
做法二
主料: 豬肉(瘦)250克
製作工藝
1. 將豬瘦肉洗淨剁成末;
2. 荸薺去皮洗淨剁碎;
3. 蔥切花,姜切末;
5. 雞蛋磕入碗內,留蛋清備用,餘下打散,攤成蛋餅備用;
泡椒切成細絲;
6. 將蛋餅鋪平,放入餡料,捲成長方形,再切成“佛手”形;
7. 炒鍋注油燒至八成熱,下入“佛手”卷炸至呈黃色撈出控油裝盤;
食譜營養
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
黃豆粉:大豆粉含有豐富營養元素,具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發育、防止骨質疏鬆、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
食譜相剋
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。