椒鹽鵝黃肉是一道菜品，本菜品主要食材是豬肉(肥瘦)，輔料是雞蛋、生菜，配料有味素、料酒、菜籽油等，本菜品主要是通過將食材放入鍋中炸制而成。
基本介紹
- 中文名：椒鹽鵝黃肉
- 分類： 四川菜
- 口味：鹹甜味
- 工藝： 炸
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基本信息
類別： 四川菜 益智補腦調理 腎調養調理 糖尿病調理 孕婦食譜
主料： 豬肉(肥瘦)400克
輔料： 雞蛋200克 生菜35克
調料： 姜10克 味素2克 鹽10克 料酒15克 白砂糖5克 醋3克 香油5克 菜籽油100克 澱粉(蠶豆)20克
製作工藝
1. 雞蛋3個散後，製成蛋皮；
2. 豬肉剁細，納碗，加姜米、雞蛋、鹽、料酒、味素、水豆粉拌勻成餡；
3. 生菜切成絲，拌成糖醋味待用；
5. 用刀在其一邊以0.5厘米的刀距將蛋卷的2/3切開，再每5刀一斷；
6. 然後入油鍋中炸至皮酥餡熟撈起，裝盤，鑲上生菜即可。
工藝提示
1. 拌餡時應吃夠水分，水豆粉量宜少，保持心餡細嫩；
2. 心餡宜稍乾，便於卷製成形；
3. 本品有油炸過程，需備菜油約500克。
食用方法
中餐|晚餐|
健康提示
1. 雞蛋的蛋白質是優良的蛋白質，雞蛋中含有人體必須的所有胺基酸；
2. 豬肉的主要成分為脂肪，並含有一定量的蛋白質、維生素B1、維生素B1及多種無機鹽；
3. 此菜是營養豐富，健腦補腎之佳肴。
