鴿脯海參

製作材料

主料：鴿肉1500克

輔料：豬肋條肉（五花肉）500克,海參（水浸）120克,母雞250克,油菜心200克

調料：料酒20克,姜15克,大蔥15克,鹽10克,味素2克,胡椒粉2克,醬油25克,雞油15克,花生油100克,澱粉(玉米)10克.

1. 活殺鴿子，去毛，內臟，沖洗乾淨，置於盆內；

2. 用紹酒、精鹽醃製1小時；

3. 放入熱油鍋中炸一下，撈出再放入鍋內；

4. 加適量的水和豬五花肉、母雞肉、醬油、紹酒、姜、蔥燒沸後，撇去浮沫，移至小火上燉爛；

5. 然後將鴿子撈出，拆下鴿脯，碼在扣碗內；

6. 澆些原湯，上屜蒸透(同鴿子一起燒制的豬五花肉和母雞肉可另作它用)；

7. 取出潷掉原汁湯，將鴿脯倒扣盤中；

8. 將炒鍋置火上，放入豬油，油熱時將蔥段、薑片煸炒一下；

9. 再放入醬油、紹酒、雞湯、胡椒粉，再下水發的海參，澆至入味；

10. 加味素調好口味，然後用玉米粉勾芡，淋些雞油，澆在鴿脯上；

11. 將油菜心用雞湯、精鹽、胡椒粉、味素燒至入味，取出圍在盤邊。

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

小帖士-健康提示：

1. 清熱解毒，補腎益肝，益氣和血；

2. 各種盆血，女子宮冷不孕，性冷淡，男子早泄，陽痿，神經衰弱症。

小帖士-食物相剋：

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。