鴨腸冬粉湯是南京著名的風味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。每100克鴨肉中含有24克蛋白質，0.7克脂類物質，特別適合小孩、老年人飲用的冬粉湯。
基本介紹
- 中文名：鴨腸冬粉湯
- 主要食材：鴨腸，鴨邊腿
- 分類：京蘇菜
- 口味：清淡
食譜概況,製作步驟,材料,做法,製作竅門,營養價值,
食譜概況
所屬地區：南京菜餚
菜譜名稱：鴨腸冬粉湯
菜譜名稱：鴨腸冬粉湯
製作步驟
材料
主料：鴨腸（250克）
輔料：冬粉（適當）油豆腐（50克）熟鴨肫（適當）鴨血（適當）鴨邊腿（一個）
輔料：冬粉（適當）油豆腐（50克）熟鴨肫（適當）鴨血（適當）鴨邊腿（一個）
做法
1、準備好一切的食材。
2、冬粉用清水浸泡備用。
3、鴨腸入開水鍋中煮上三分鐘撈出過涼備用。
4、熟鴨肫和鴨腸切片，油豆腐切三角片備用。
5、鴨邊腿洗淨用開水焯燙過涼。
6、準備好調味料。
7、免煮鍋內膽倒入適當的清水，放入蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，料酒和鴨邊腿。
8、大火煮開五分鐘關火。
9、放入外鍋中加蓋燜之二十分鐘即好。
10、湯鍋中爆香蔥姜
11、倒入油豆腐翻炒頃刻。
12、再參與切片的鴨腸翻炒。
13、參與剛剛煮好的鴨湯。
14、參與適當的鹽。
15、再放入胡椒粉。
16、煮開5分鐘後參與泡好的冬粉煮至通明。
17、取一個大碗盛入冬粉鴨湯再把熟的鴨腸和鴨肫擺在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。
2、冬粉用清水浸泡備用。
3、鴨腸入開水鍋中煮上三分鐘撈出過涼備用。
4、熟鴨肫和鴨腸切片，油豆腐切三角片備用。
5、鴨邊腿洗淨用開水焯燙過涼。
6、準備好調味料。
7、免煮鍋內膽倒入適當的清水，放入蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，料酒和鴨邊腿。
8、大火煮開五分鐘關火。
9、放入外鍋中加蓋燜之二十分鐘即好。
10、湯鍋中爆香蔥姜
11、倒入油豆腐翻炒頃刻。
12、再參與切片的鴨腸翻炒。
13、參與剛剛煮好的鴨湯。
14、參與適當的鹽。
15、再放入胡椒粉。
16、煮開5分鐘後參與泡好的冬粉煮至通明。
17、取一個大碗盛入冬粉鴨湯再把熟的鴨腸和鴨肫擺在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。
製作竅門
1、鴨腸冬粉湯是南京著名的風味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。
2、鴨腸冬粉湯中用到的冬粉是不少的。冬粉又名粉條、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆類澱粉均可製作冬粉，但以山芋冬粉為最佳。粉條與冬粉的原料和製作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。冬粉品種繁多，如綠豆冬粉、蠶豆冬粉，更多的是澱粉制的冬粉，如紅薯冬粉，土豆冬粉等。
2、鴨腸冬粉湯中用到的冬粉是不少的。冬粉又名粉條、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆類澱粉均可製作冬粉，但以山芋冬粉為最佳。粉條與冬粉的原料和製作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。冬粉品種繁多，如綠豆冬粉、蠶豆冬粉，更多的是澱粉制的冬粉，如紅薯冬粉，土豆冬粉等。
營養價值
味道鮮美、營養豐富，口感鮮香，爽口宜人。
