鴛鴦戲水(鳥禽)

鴛鴦，拉丁文名Aix galericulata，別名烏仁哈欽、官鴨、匹鳥、鄧木鳥，分布在亞洲東部，在中國東北繁殖，華南地區越冬，見於中國東部各地，最有趣的特性是“止則相耦，飛則成雙”，一直是夫妻和睦相處、相親相愛的美好象徵，也是中國文藝作品中堅貞不移的純潔愛情的化身，最早出自唐代詩人盧照鄰《長安古意》“願做鴛鴦不羨仙”，也是張景隆 李素萍導演的戲曲片，也是武強年畫的窗花累年畫。

基本介紹

• 中文學名：鴛鴦
• 拉丁學名：Aix galericulata
• 別稱：烏仁哈欽、官鴨、匹鳥、鄧木鳥
• 界：
• 門：脊索動物門
• 綱：鳥綱
• 目：雁形目
• 科：鴨科
• 屬：鴛鴦屬
• 分布區域：亞洲東部，在中國東北繁殖，華南地區越冬，見於中國東部各地。

吉祥圖案

鴛鴦最有趣的特性是“止則相耦，飛則成雙”。千百年來，鴛鴦一直是夫妻和睦相處、相親相愛的美好象徵，也是中國文藝作品中堅貞不移的純潔愛情的化身，備受讚頌。

以鴛鴦比作夫妻，最早出自唐代詩人盧照鄰《長安古意》詩，詩中有“願做鴛鴦不羨仙”一句，讚美了美好的愛情，以後一些文人竟相仿效。

崔豹的《古今注》中說：“鴛鴦、水鳥、鳧類，雌雄未嘗相離，人得其一，則一者相思死，故謂之匹鳥。”

李時珍的《本草綱目》中也說它“終日並游，有宛在水中央之意也。或曰：雄鳴曰鴛，雌鳴曰鴦。”也有人認為“鴛鴦”二字實為“陰陽”二字諧音轉化而來，取此鳥“止則相偶，飛則相雙”的習性。

自古以來，在“鴛侶”、“鴛盟”、“鴛衾”、“鴛鴦枕”、“鴛鴦劍”等詞語中，都含有男女情愛的意思，“鴛鴦戲水”更是中國民間常見的年畫題材。基於人們對鴛鴦的這種認識，我國歷代還流傳著不少以它為題材的，歌頌純真愛情的美麗傳說和神話故事。晉乾寶《搜神記》卷十一《韓 妻》中就有這樣的記載：古時宋國有個大夫名韓 ，其妻美，宋康王奪之。 怨，王囚之。 遂自殺。妻乃陰腐其衣。王與之登台，自投台下，左右攬之，衣不中手而死。遺書於帶曰：願以屍還韓氏，而合葬。王怒，令埋之二冢相對，經宿，忽有梓木生二冢之上，根交於下，枝連其上，有鳥如鴛鴦，雌雄各一，恆棲其樹，朝暮悲鳴，音聲感人。

菜譜

做法一

【所屬菜系】滿漢全席魚類

【基本材料】

〖主料〗：桂魚、雞脯、明蝦

〖輔料〗：黃瓜、蛋清

〖調料/醃料〗：鹽、味素、黃酒、生菱粉、高湯

【製作過程】

1. 桂魚出骨批成魚片，雞脯批成片，明蝦批片，黃瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙內上蘢蒸熟，做成鴛鴦及蓮蓬。

2. 鍋內放入高湯、調料，燒開後放入桂魚片、雞片、明蝦片、黃瓜片，再開後裝入品鍋內，然後將鴛鴦、蓮蓬放在湯上面即成。

【備註說明】

特點：鮮嫩可口。

做法二

【選料】蓴菜（瓶裝）1小瓶（淨重約100克），熟火腿精肉片25克，雞脯片、罐裝蘑菇片各50克，豆苗或草頭（三葉菜）數根，雞蛋（用蛋清）3隻，青甜椒、紅胡蘿蔔各1隻，花椒4粒。

鴛鴦戲水

【調料】黃酒1匙，凍豬油少許，細鹽、味素各0．3匙，麻油數滴。

【製法】

1．蛋清放在潔淨平盤中，用方竹筷放平在盤上將蛋清挑起打，越打越重，越打越快，使雞蛋清逐漸生出很多泡沫，最後變成很厚很蓬鬆又很潔白的、白雪狀的泡沫，稱為“蛋泡”。將青甜椒去籽、批去椒肉白筋，使厚薄一致，再切成長3厘米、寬0．3厘米的粗條5根，積逐條在兩頭各斜切一刀、使成形狀，並將紅胡蘿蔔也切成同上述形狀的長菱形片5片。

2．取白瓷調羹2隻，在內壁抹上薄薄一層凍豬油（使原料在羹匙內受熱成熟後，不會粘在匙壁上，而容易完整地退出），再用光滑的筷子將蛋泡堆砌在匙內，抹成鴛鴦鳥在水面上戲游時的身體形狀，再弄一小塊蛋泡堆在上面，抹成圓球狀為鴛鴦鳥的頭部，見圖示：再將紅胡蘿蔔菱形片和青甜椒菱形片分別插在2隻鴛鴦的嘴上（1根）和身體（兩側各2根）上，成為兩隻造型極簡練而又形象的紅、綠“鴛鴦鳥”。

3．把瓶裝蓴菜中的防腐水倒掉瀝淨，放在沸水中燙熱，撈出放入大湯碗中。鍋內放雞湯，加黃酒、細鹽、味素和雞脯片、蘑菇片，燒沸後，撇去浮沫，再加火腿片盛入碗中，放幾根豆苗或三葉菜（草頭），飾為池中水草、滴上麻油。

4．鍋內放清水燒沸，離火，把“鴛鴦鳥”造型連著羹匙一起放入水中，蓋上鍋蓋略燜（利用沸水產生的蒸汽薰熟蛋泡表面，使其形態因蛋泡內空氣受熱膨漲而更豐滿，同時，羹匙因重量大於水沉入水中，蛋泡因富含空氣而飄浮在水面，然後將此一對鴛鴦鳥撈在湯碗中即成。

【特點】造型簡潔、逼真，色彩鮮艷。“鴛鴦鳥”飄浮在水面上具有菜餚造型中難得的動態美。湯清澄，味鮮香，爽口滌胃醒酒。菜名雅致得體，富有吉祥寓意。系著名的海派蘇幫造型花色菜之一。

【關鍵】

1．攪打蛋清時不能沾染油、水。蛋清必須用新鮮度高的雞蛋，才易攪打成白雪般膨鬆的蛋泡。

2．造型、配嘴與翅膀要力求簡潔、形象，不宜弄得五彩繽紛。因現實中的雌鴛鴦是色澤灰暗的。鴛鴦的嘴與唐老鴨一樣難看，故要藝術加工為尖嘴才顯得小巧玲瓏。紅、綠“鴛鴦鳥”，也是比喻“紅男綠女”、成雙作對。

電影

電影名：鴛鴦戲水

導 演：張景隆 李素萍

編 劇：李清芳

主 演：吳巨民 王小芬李冰 王寬張愛民

上 映：1988年

地 區：中國大陸

顏 色：彩色

類 型：戲曲片

鴛鴦戲水 (1988)故事梗概

秀才金書賢父母雙亡，一直獨身未娶，財主蔡老七貪財心重，想以招婿為名將長女銀娣許配給他，以霸占金家財產。鄰鄉富豪馬員外欲續弦，蔡老七又改變主間，要銀娣嫁給馬員外，在銀娣與金書賢拜常成親時捧打鴛鴦，趕走了金書賢。蔡老七的寡嫂田桂香俠義心腸，將金書賢接回暫住，並與銀娣、銀蓮姐妹二人籌措衣物銀兩，送金書賢進京趕考。馬員外前來迎親，銀娣不願，急怒交迸昏死過去。馬員外見狀欲收回彩禮，蔡老七不同意，硬逼著銀娣的花轎上了路。適逢差人進門通告，金書賢中了狀元榮歸故里，蔡老七又決定讓銀蓮代替姐姐與狀元成親，但銀蓮已在田桂香的撮合下嫁給了田桂香的舊情人、蔡老七的長工牛成之子牛小義。蔡老七一氣之下趕走牛成，卻無意中成全了田桂香和牛成的婚姻，金書賢得知銀娣已嫁與馬員外，表示一定要去把她接回來。田桂香見他雖然位高權重，但仍未忘舊情，遂告之銀娣的彩禮已退，並讓牛小義到銀娣的姥姥家將她接回，與金書賢拜常成親。

民間年畫藝術

武強年畫《鴛鴦戲水》屬於窗花累年畫。

武強年畫〈鴛鴦戲水〉

戲水圖

圖案名稱：戲水圖

圖案意義：由簡單的三筆構成。取鴛鴦戲水的的意義和形象。代表了 夫妻或者情侶之間愛情的堅貞不渝。