鳳菌燴乾絲

鳳尾菇肉質肥厚、營養豐富，含粗蛋白、碳水化合物、纖維、流胺素、核黃素、菸酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需胺基酸全都具備，其含量占所有胺基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。

基本介紹

• 中文名：鳳菌燴乾絲
• 口味：本位鹹鮮
• 主要食材：鳳尾菇，乾豆腐
• 工藝：燴

材料

主料：鳳尾菇(400克) 乾豆腐(300克)

輔料：火腿(30克) 冬筍(30克)

調料：豬油（煉製）(60克) 料酒(10克) 鹽(8克) 味素(1克) 胡椒粉(1克) 大蔥(10克) 澱粉(豌豆)(15克) 雞油(15克) 鹼(1克)

菜系及功效：湖南菜 糖尿病調理 高血壓調理 減肥瘦身調理

菜品口感 ：鳳菌色美味鮮，乾絲柔軟可口。

食譜相剋 ：冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

製作工藝

1.將乾豆腐的厚邊切去，再切成8厘米長的細絲，用碗裝上，放入開水和適量的鹼脹發至柔軟時，用清水漂洗兩遍，再用清水漂上；冬筍去殼洗淨蒸熟。

2.將鳳尾菇根部沙泥沙削去，洗淨，下入開水氽過，切成絲。火腿、冬筍都切成絲。蔥切成段。

3.食用時，鍋內放入普湯、鹽、乾豆腐絲燒開氽過，用湯碗裝上，另用鍋放入油燒到六成熱，下入冬筍絲炒一下，烹料酒，再放入雞湯600毫升、鳳尾菇絲、火腿絲、鹽、味素燒開，調好味，用濕澱粉色勾流汁芡，撈入乾絲，放胡椒火粉和蔥段，裝入湯盤內，淋雞油即可。

食譜營養

據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。

乾豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。