《天天愛吃素》是2016年江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：天天愛吃素
- 作者：楊桃美食編輯部
- 出版時間：2016年
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- ISBN：9787553750682
- 類別：家常菜譜
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
原來素食也可以如此豐富又好吃平常吃多了大魚大肉，是否也想換換口味，不妨試試素食料理吧！很多人都知道吃素的好處，只是有人總抵擋不了肉食的美味誘惑；也有人說吃不慣素菜，總覺得外賣的素食，味道太淡、吃起來太過油膩或有一股特殊的味道。
誰說素食料理就是口味清淡或一成不變？運用自我創意巧思和豐富的調味方式，400道的素食料理吃起來不僅滋味大不同，風味更是超乎你想像的好，外觀也有以假亂真的葷素難辨性。原來素食料理，也可以充滿趣味和豐富性。
40大家常人氣素食料理，108道素食煎炒燒燴料理，102道素食烤炸涼拌料理，63道素食蒸煮湯品，64道素食燉鹵，26道素食米麵，還要教你4大素食高湯做法、素食材調味料選購使用技巧。讓你重新發現素食好滋味。
作者簡介
楊桃美食編輯部隸屬楊桃文化事業有限公司。該公司主營美食和旅遊出版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平台。提供超過25000道食譜信息、3000部專業的動態影音示範影片、超豐富的餐廳、旅遊信息分享.
定期出版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食出版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、”牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。
圖書目錄
3 導讀 原來素食也可以如此豐富又好吃
8 素食常用食材
10 素食常用配料
11. 素食常用調味料
12. 素食高湯DIY
炒菜用素高湯、熬湯用素高湯、蔬菜素高湯、海帶香菇素高湯
14. 素食大變身 真假難辨的素料
16 40道人氣素食料理篇
麻婆豆腐……………… 18
三杯杏鮑菇…………… 19
糖醋素排……………… 20
茶香素子排…………… 21
紅燒獅子頭…………… 23
生炒香油腰花…………24
白菜鹵………………… 25
紅燒烤麩……………… 25
烤素方…………………26
乾煸四季豆…………… 27
素瓜仔肉……………… 27
生菜蝦松………………28
炸香酥響鈴……………29
鑲豆腐…………………30
蟹黃冬粉煲…………… 31
酸菜炒麵腸…………… 31
糖醋魚球……………… 32
粉蒸排骨……………… 33
鹵油豆腐………………34
鳳梨蜜汁火腿…………34
白果炒蘆筍……………35
西紅柿炒豆包…………36
紅燒冬瓜………………36
花菇香鹵蘿蔔…………37
花生麵筋………………37
什錦素滷味……………38
彩椒炒百合……………38
腐皮卷…………………39
圓白菜卷………………40
佛跳牆………………… 41
清蒸素魚排……………42
香菇盒子………………42
鮮菇燴豆苗……………43
菜根香炒飯……………43
香菇素麵線……………45
素食養生鍋……………46
蟹黃白菜………………47
炒鱔糊…………………48
什錦炒餅………………49
雪裡紅炒豆乾…………49
50 煎炒燒燴素食料理篇
52 善用鍋具 輕鬆煎炒
53 素食快炒 好吃秘訣
宮保圓白菜纓…………54
銀芽炒彩椒……………54
枸杞香油炒山藥………55
西芹炒鮮帶子…………56
紅椒乾絲豇豆…………57
香辣蓮子粒……………57
西紅柿炒素肉醬………58
什錦小黃瓜……………59
泡椒木耳………………60
木耳娃娃菜……………60
麻辣土豆絲…………… 61
紅曲筍尖……………… 61
白果燴三丁……………62
龍鬚蒼蠅頭……………63
芹菜炒藕絲……………63
魚香茄子………………64
毛豆劍筍………………65
芝麻炒牛蒡……………65
鹹酥地瓜………………66
黑胡椒土豆……………66
糖醋山藥………………67
素小炒…………………68
鳳梨炒木耳……………68
紅糟茭白………………69
素蟹肉絲白菜…………69
素火腿圓白菜…………70
鮮花生炒圓白菜………70
蚝油鮑魚菇…………… 71
翠綠雪白……………… 72
香菜草菇………………73
油醋香菇………………73
竹筍豆乾絲……………74
辣炒酸菜………………74
蘿蔔炒海帶……………75
枸杞炒川七……………75
糊辣素雞球……………76
黑椒素雞柳……………77
麻辣雞丁………………77
油淋去骨雞……………78
鍋巴香辣雞……………79
左宗棠雞………………79
辣子雞丁………………80
蓮藕炒素肉……………80
回鍋素肉……………… 81
碧玉筍炒素五花………82
橙汁子排………………82
香芋子排煲……………83
香辣排骨酥……………84
魚香素肉絲……………85
京醬素肉絲……………85
紅燒肥腸………………86
三杯素腸………………86
醬爆素肥腸……………87
薑絲炒大腸……………88
酸菜炒素肚……………89
豆醬炒素肚……………89
五彩腰花………………90
蘆筍炒腰花…………… 91
沙茶炒素腰花………… 91
花椰菜炒素米血………92
秋葵素炒魚片…………93
酸辣素魷魚……………94
豆酥素牡蠣……………94
豆豉牡蠣………………95
鍋貼魚片………………96
炒素鱔魚………………96
白果燒素鰻……………97
蘆筍炒素蝦仁…………98
西芹炒素魷魚…………98
宮保魷魚………………99
豆包炒杏菇面……… 100
豉汁花乾…………… 101
劍筍炒花乾………… 101
薑汁豆包…………… 102
香煎豆包…………… 102
螞蟻上樹…………… 103
麻辣皮蛋…………… 104
辣椒絲炒蛋………… 104
素香松……………… 105
川味茄子煲………… 106
金針菇燴芥菜……… 107
芥菜乾貝…………… 107
醬燒青椒…………… 108
雙冬扒青菜………… 108
紅燒當歸杏鮑菇…… 109
什錦菇燴…………… 109
素蟹黃黑珍珠菇…… 110
梅汁苦瓜…………… 110
杏鮑菇燴圓白菜…… 111
油辣雞片…………… 112
紅燒素鴨…………… 113
紅燒素丸子………… 113
五更腸旺…………… 114
五柳素魚…………… 115
水煮素魚片………… 116
紅燒魚塊…………… 117
乾燒素魚…………… 117
年年有餘…………… 118
乾燒豆包…………… 119
蟹黃豆腐…………… 119
豆醬燒豆腐………… 120
香椿醬燒百葉……… 120
薑汁豆腐燒………… 121
燴什錦……………… 122
素燴全家福………… 122
老燒蛋……………… 123
湖南蛋……………… 123
124 烤炸涼拌素食料理篇
126 油炸必懂 一眼看穿油溫
126 油炸必懂 基本油炸用具
127 燒烤必懂 加分小技巧
香酥蔬菜拼………… 128
炸什錦天婦羅……… 129
香根金針菇………… 130
酥脆香茄皮………… 130
酥炸藕片…………… 131
酥炸上菇…………… 131
炸香菇丸…………… 132
炸吉利薯球………… 133
炸山藥素肉丸……… 134
炸面托絲瓜………… 135
脆皮絲瓜…………… 136
炸牛蒡天婦羅……… 136
椒麻脆皮雞………… 137
五香炸雞腿………… 138
炸素雞卷…………… 139
椒鹽裡脊…………… 140
炸素腸……………… 141
脆皮素肥腸………… 141
黑胡椒肉排………… 142
炸鹹酥雞…………… 142
炸脆皮鳳尾蝦……… 143
素牡蠣酥…………… 144
炸香菇素螺肉……… 145
百花素鮑魚………… 145
炸長相思…………… 146
炸粉條春卷………… 147
炸芋頭糕…………… 148
炸素米血…………… 148
炸半月豆皮餃……… 149
炸豆皮海苔卷……… 150
麻辣豆芽虎皮卷…… 151
素鑲臭豆腐………… 152
創意麻辣臭豆腐…… 153
椰汁烤土豆………… 154
百里香烤土豆……… 154
茄汁烤時蔬千層面… 155
奶油玉米焗花椰菜… 156
麥片焗圓白菜卷…… 156
素烤焗白菜………… 157
意式香料烤鮑菇…… 158
味噌醬烤美人腿…… 158
烤沙嗲素明蝦串…… 159
茶香烤素腸………… 159
烤乳酪蘋果………… 160
蛋餅乳酪卷………… 161
香烤臭豆腐………… 162
烤香菇盒…………… 162
烤群菇……………… 163
烤鮮蔬……………… 164
烤絲瓜……………… 164
意式烤茄子………… 165
烤麩茄子串………… 166
味噌烤香茄………… 166
火烤五彩鮮蔬……… 167
白醬蘑菇…………… 167
香酥蘋果旺來派…… 168
威尼斯沙拉………… 169
涼拌蘆筍…………… 170
橙汁沙拉…………… 170
木耳沙拉…………… 171
涼拌百合枸杞……… 171
白菜芝麻卷………… 172
豆芽鳳梨水果絲…… 173
涼拌白玉魔芋絲…… 173
涼拌蕨菜…………… 174
涼拌辣白菜………… 174
南洋蔬菜卷………… 175
素鮑魚冷盤………… 176
冰鎮紅棗蓮子……… 177
梅醃聖女果………… 177
彩椒鑲豆腐………… 178
芝麻拌海帶………… 179
涼拌黃花菜………… 180
涼拌白菜梗………… 180
涼拌小黃瓜………… 181
翠玉針菇…………… 181
百香青木瓜………… 182
涼拌牛蒡…………… 183
辣拌豆乾丁………… 184
涼拌酸肚絲………… 185
芥末魔芋…………… 185
涼拌瓊脂…………… 186
山蘇沙拉…………… 187
五味素牡蠣………… 189
什錦菇沙拉………… 190
涼拌什錦蔬菜……… 190
松菇拌菠菜………… 191
涼拌珊瑚草………… 191
椿芽拌豆腐………… 192
涼拌素絲…………… 192
涼拌蘿蔔皮………… 193
糖醋蘿蔔絲………… 193
菩提蓮香卷………… 194
乾絲拌冬粉………… 195
酸辣土豆絲………… 195
金平蓮藕…………… 196
醃嫩薑……………… 196
醃醬筍……………… 197
醃辣蘿蔔…………… 197
辣蘿蔔乾…………… 198
紅油筍絲…………… 199
梅子醃大頭菜……… 199
200 蒸煮湯品素食料理篇
202 必學蒸醬 做法和用途
翠玉福袋…………… 204
香菇鑲豆腐………… 205
樹子銀蘿什錦菇卷… 206
玉環銀蘿菌菇……… 207
豆豉蒸鮑菇………… 208
柚醬蒸山藥………… 208
樹子甘露蒸絲瓜…… 209
翠藻苦瓜盅………… 209
蔬食甜菜…………… 210
雪菜白果蒸玉璽…… 211
白玉蒸菜花………… 211
海帶南瓜卷………… 212
白玉南瓜卷………… 213
竹蓀南瓜盅………… 213
松茸蒸豆泥………… 214
蓮子蒸香芋………… 214
竹蓀三絲卷………… 215
冬瓜三寶扎………… 216
香椿蒸茭筍………… 217
羅漢玉甫…………… 217
栗子蒸素腸………… 218
面輪豉汁素排……… 218
咖喱豆腐…………… 219
腐乳豆衣卷………… 220
素肚煮福菜………… 221
山藥煮絲瓜烏魚子…… 221
絲瓜壽喜燒………… 222
牛蒡當歸煮核桃…… 223
栗子南瓜…………… 224
金茸雙花菜………… 224
金菇干貝莧菜……… 225
花旗參煮銀耳……… 226
什錦菇煮津白……… 227
芋香煮鮑菇………… 227
香油藥膳煮鮑菇…… 228
鮑菇椰漿煮芋頭…… 229
黃耳羅漢齋………… 230
魔芋絲瓜面………… 230
酒釀桂花紅豆……… 231
冬瓜薏米素排骨…… 232
藥膳煮絲瓜………… 233
三絲煮銀耳………… 233
天香素鵝…………… 234
地瓜粉蒸素排骨…… 235
黃瓜鑲肉…………… 235
素蚝油麵筋………… 236
絲瓜蒸金針菇……… 236
老少平安…………… 237
芋泥蒸大黃瓜……… 238
寶黃菜膽…………… 238
佛手白菜…………… 239
素金華冬瓜球……… 240
荸薺鑲油豆腐……… 241
好彩頭……………… 242
髮菜羹湯…………… 243
素肉羹……………… 243
香華什錦湯………… 245
香油山藥豆包湯…… 246
藥膳食補湯………… 247
素當歸鴨湯………… 248
藥燉甲魚湯………… 248
素食什錦蔬菜鍋…… 249
鴛鴦素鍋…………… 249
250 燉鹵素食料理篇
252 創意鹵包更有意思
253 素食材怎么滷好吃
參須燉素雞………… 254
山藥素羊肉………… 255
聖女果銀耳燉蔬菜… 256
茄汁紅白蘿蔔球…… 256
土豆燉胡蘿蔔……… 257
蘿蔔燉草菇………… 257
牛蒡燉山藥………… 258
咖喱百葉…………… 258
竹筍香菇魔芋……… 259
乳汁燜筍…………… 259
黑豆滷豆輪………… 260
南瓜煮……………… 260
藥膳燉鰻魚………… 261
椰香芋頭煲………… 262
素滷味……………… 263
素香菇滷肉汁……… 264
素香油豆腐………… 264
香菇茭白…………… 265
筍香魔芋…………… 265
味噌南瓜滷麵筋…… 265
蔬菜滷汁…………… 266
鹵紅白蘿蔔………… 267
鹵杏鮑菇…………… 267
鹵海帶……………… 268
鹵素雞、素魚……… 268
滷麵腸……………… 268
鹵綠白花椰菜……… 269
鹵蘆筍……………… 270
鹵土豆……………… 270
麻辣滷汁…………… 271
麻辣百葉豆腐……… 272
麻辣油豆腐………… 272
麻辣豆包…………… 272
麻辣臭豆腐………… 273
麻辣花乾…………… 274
麻辣芋頭糕………… 274
水果滷汁…………… 275
鹵鮮香菇…………… 275
鹵芥藍……………… 276
毛豆莢……………… 276
鹵素米血…………… 276
素香滷汁…………… 277
香鹵素肚…………… 278
五香豆乾…………… 278
菊花滷汁…………… 279
鹵素蘿蔔糕………… 280
鹵西紅柿…………… 280
茶香滷汁…………… 281
滷豆皮……………… 281
鹵茭白……………… 282
魔芋魷魚…………… 282
鹵四方豆乾………… 282
紫米蔬食滷汁……… 283
鹵素腰花…………… 283
鹵秋葵……………… 284
鹵蓮藕……………… 284
285 附錄— 米麵素食料理
清蒸素餃…………… 285
素碗粿……………… 285
香菇筍丁素蒸餃…… 286
三色素香餃………… 286
鍋貼………………… 287
紅燒面……………… 287
紅曲面……………… 288
酸辣湯麵…………… 288
養生蟹黃絲瓜面…… 289
蚝油素撈麵………… 289
人參枸杞健康粥…… 290
清心粥……………… 290
味噌烤飯糰………… 291
滴水壽司…………… 291
素肉臊飯…………… 292
和風芋香炊飯……… 292
鮮蔬雜糧炊飯……… 292
鮑菇炊飯…………… 293
腐皮筍香飯………… 293
繽紛素飯…………… 293
鮮果炊飯…………… 294
時蔬炊飯…………… 294
拌飯素肉飯………… 294
瓜仔蔬菜飯………… 295
堅果黑豆飯………… 295
栗香飯……………… 295
