鳳梨雞片

鳳梨雞片是一道家常菜，主料是鳳梨、雞片，配料是生粉、酒等，調料為胡椒粉、生抽、蔥等，通過慢火翻炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鳳梨雞片
• 材料：鳳梨，雞片
• 味道：鮮香
• 分類：家常菜

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法一

製作原料

嫩雞半隻，鳳梨四大片，酒、蔥少許。生粉、胡椒粉、生抽適量。

烹飪方法

雞洗乾淨，並切塊，用生抽、胡椒粉醃15分鐘。鳳梨切成小塊備用。 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗淨。燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘後加入鳳梨，兜炒幾下加鹽、味素，用生粉勾芡即可上盤。

做法二

（原料）

雞脯肉...250克

泡紅辣椒...10克

淨鳳梨...150克

雞蛋清....3個

白菜.....40克

濕澱粉....20克

紅燈籠辣椒..40克

熟豬油...100克

精鹽.....5克

（約耗 60克）

味素.....1克

（烹製方法）

1.淨鳳梨切成寬 3厘米、長 4厘米的厚片。燈籠椒去籽，切片。白菜洗淨，入沸水鍋焯後取出。雞脯肉切成 4.5厘米長的薄片，用雞蛋清、濕澱粉上漿。

2.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至四五成熱，下雞脯劃油。斷生後取出瀝油。鍋中留底油 30克，將鳳梨片。泡辣椒片、雞片倒入，放入精鹽、昧精，翻二三次身，淋入明油，出鍋裝盤。盤的一端用白菜、燈籠椒點綴。

[工藝關鍵〕

雞片先劃熟，炒時用旺火，熱鍋熱油，瞬間成菜，不可勾芡，要求雞片脆嫩，鳳梨清香。

[風味特點〕

1.鳳梨又叫鳳梨。尤以西雙版納、元陽。元江等地的鳳梨較為著名。鳳梨是由一百多朵小花結成的，開花時，先是出現一個鮮紅的布滿白粉的藥球，逐個開放出一百多朵小花，後來都變成一團沒有種子的果肉。皮上布滿六角型的“釘”，便是小花的痕跡。

2.鳳梨甜而微酸，清脆多汁，幽香持久。有生津液，止煩渴，助消化的作用，多作水果鮮食。人撰與雞片、肉片同炒，是雲南西雙版納地方名菜。酸甜適口，果香濃郁，為時鮮佳品。