將鍋勺燒熱加入植物油。將湯勺中加蔥油30克燒熱，雞片放進溫油中劃出，加入鳳梨稍炒即加少許高湯、檸檬汁、烹料酒、白糖和海參燒入味，然後加入雞片，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
基本介紹
- 中文名：鳳梨雞片海參
- 分類：魯菜
- 口味：鹹鮮
- 功效：圍孕期食譜
- 工藝：燒
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製作材料
主料：鳳梨100克,雞肉150克,海參（水浸）200克
調料：檸檬汁10克,鹽2克,白砂糖5克,澱粉(豌豆)5克,植物油25克,蔥油5克
製作步驟
1、原料準備：鳳梨 100克、海參（水浸）200克、雞肉 150克 、檸檬汁10克、澱粉(豌豆) 5克、植物油 25克、 白砂糖 5克、蔥油 、鹽適量。
2、雞片浸去血水，加料上漿醃漬入味；將水發海參抹刀片成大片，然後用開水焯出；鮮鳳梨去皮切厚片。
事項說明
適用人群：準備懷孕的男女
食用方法：早餐、中餐、晚餐
菜品口感：海參、雞片軟嫩滑爽，色黑、黃亮，悅目美觀。
1、鳳梨內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。
2、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
3、海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
食譜相剋
雞肉：
海參(水浸)：
海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
