鳳梨炒雞胗

所需食材

雞胗(8隻)、鳳梨肉(150克)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、姜(2片)、蒜(3瓣)

料酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、清水(5湯匙)

油(3湯匙)

1、雞胗用鹽和生粉揉搓幾下，用清水沖洗乾淨，切成薄片；蒜剁末，姜切絲。

2、鳳梨肉洗淨，切成塊狀，放入淡鹽水中浸泡備用；青紅椒切成滾刀塊。

3、取一空碗，加入1/2湯匙料酒、1湯匙生抽、1/3湯匙鹽、1/2湯匙生粉、1/2湯匙白糖、1湯匙鎮江香醋、1/2湯匙香油和5湯匙清水，調勻成芡汁。

4、燒開3湯匙油，先以小火炒香薑絲和蒜末，倒入青紅椒開大火快炒幾下。

5、倒入雞胗快速炒勻，翻炒至變色。

6、倒入鳳梨塊，與鍋內食材一同兜勻。

7、淋入芡汁炒勻煮沸，即可出鍋。

廚師貼士

1、選購鳳梨時以糖心鳳梨為最佳，因其甜酸適中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不會引起過敏症狀。

2、雞胗要剝去外膜和雜質，先用鹽和生粉搓洗，再用大量清水沖洗乾淨，以除去內臟特有的膻味。

3、鳳梨肉可生食，下鍋後不宜久炒，否則會出水變軟，失去鳳梨清甜之味和脆嫩的口感。

4、鳳梨肉經高溫加熱後會出水，因此要在芡汁中加入生粉，來給菜餚勾芡，使湯汁濃稠。

鳳梨

1. 鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫；

2. 鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；　3. 鳳梨性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

雞胗

雞胗的營養成分列表（每100克中含）