基本介紹
- 中文名：鳳凰卷
- 主要原料：麵粉，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：碳水化合物，脂肪，蛋白質，纖維素
- 適宜人群：一般人群
分類,營養成分,生產製作,如意鳳凰卷,鳳凰卷,香脆鳳凰卷,芝麻鳳凰卷,四寶鳳凰卷,飲食文化,
分類
椰蓉鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆
蛋白鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆
朱古力鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉鬆
香芋鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，香芋色香油， 白砂糖，肉鬆
芒果鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，芒果色香油， 白砂糖，肉鬆
紫菜鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，白砂糖，β-胡蘿蔔素 ，紫菜 ，肉鬆
鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素
肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉鬆
香脆圓卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉鬆
芝麻鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，芝麻，肉鬆
XO肉鬆鳳凰卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉鬆
海鮮鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉鬆，海鮮醬
紫菜肉鬆鳳凰卷：肉鬆，紫菜，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，
草莓鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油， 肉鬆
蛋卷王：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素
營養成分
營養素含量(每100克) ：
熱量(大卡) 541.33
碳水化合物(克) 61.33
脂肪(克) 29.33
蛋白質(克) 8.00
纖維素(克) 2.67。
生產製作
如意鳳凰卷
【配料】： 青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味素2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克
【做法】：1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗淨，在魚肉麵用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在乾淨的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味素和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意鳳凰卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味素和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗裡，
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可。
鳳凰卷
【材料】：奶油200公克 ， 糖粉140公克 ， 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 ， 低筋麵粉1杯(100公克)
【做法】：
1、先將奶油用低溫加熱到溶解2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
鳳凰卷
鳳凰卷3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)
10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成
香脆鳳凰卷
【配料】：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
【工具】：鳳凰卷烤制模；
【爐子】：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
【容器】：用來裝蛋液、麵粉等.
【配料方法】： 將適量麵粉，適量鹽，味素，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
【烤制】：
1、將鳳凰卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
芝麻鳳凰卷
用料：芝麻、食用植物油、黃奶油、小麥粉、雞蛋、白砂糖、β-胡蘿蔔素等
做法：
1、先將奶油用低溫加熱到溶解；
2、再加入篩過的糖粉拌勻；
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻；
4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀；
5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)；
6、平均放置於烤盤上；
7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀；
8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘；
9、待蛋卷上色後，趁熱將蛋卷翻面(表面朝下) ；
10、將蛋卷趁熱捲起，等到定型後再放開即成。
四寶鳳凰卷
材料準備：
魚肉 75克 蔥 1棵
冬菇 2隻 蕃茄 裝飾
蝦米 1/2湯匙 芫茜 裝飾
蛋 3隻
獻汁準備：
鹽 1/4茶匙 姜酒 1茶匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許
麻油 1/4茶匙
調味： 鹽 1/4茶匙 粟粉 1湯匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少許
製作過程：
2.洗淨、切碎。
4.蛋打勻，煎成蛋皮2片。
5.將魚肉平鋪於蛋皮上，然後兩邊卷向中央。
6.把魚肉卷放上已掃油的碟上蒸8 – 10分鐘。取出、涼後切片。
7.燒油在鑊加?粒和獻汁煮滾，淋於蛋卷上，伴以蕃茄、芫茜。
飲食文化
鳳凰卷的發展歷史
鳳凰卷是從蛋卷演變而來的，舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，於是就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘乾，捲成形，留著慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖！
在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，蛋卷一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將蛋卷進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，蛋卷也從單一的產品變成了現在的二十多種品種，上百個製作方法，數百個不同口味的蛋卷，其中鳳凰卷就是蛋卷中是最具有代表性的一種，禮記餅家生產的“澳門特色鳳凰卷”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，和現在的生產先進工藝，生產出的鳳凰卷已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！
