鱖魚菊花火鍋

炒鍋置火上，放入雞清湯、蔥片、薑片、料酒、精鹽和味素，湯燒沸，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，燒沸，放入菊花，就食者可用筷子夾原料涮吃，最後倒入雞蛋酥和冬粉酥，涮完，喝湯。

基本介紹

• 中文名：鱖魚菊花火鍋
• 分類：火鍋
• 口味：濃香
• 功效：滋補

菜系及功效：火鍋菜譜

鱖魚菊花火鍋

原料：淨鱖魚肉300克，淨雞脯肉、裡脊肉、淨大蝦肉和菠菜各150克，雞蛋3隻，冬粉100克，大白菊花4朵，金華火腿、熟白雞肉和冬筍各50克，料酒15克，精鹽6克，蔥、姜和味素各5克，雞清湯2000克。

鱖魚菊花火鍋的做法

1．將鱖魚肉、雞脯肉、裡脊肉和大蝦肉分別洗淨，用刀片成薄片，擺成各種圖案，碼放在盤子里；菠菜和白菊花去雜洗淨，分別碼放在盤內；雞蛋和冬粉分別炸成蛋酥和冬粉酥，放在盤中；金華火腿、熟白雞肉和冬筍均切成大片，分別裝盤內；蔥和姜擇洗淨後切成段、片。以上各料，除蔥和姜外，端盤上桌，放在火鍋四周。

特點:品種較多，菊花味濃，鮮嫩爽口。具有補氣益脾、養血行瘀及益氣補虛的功效。

鱖魚別名桂魚、桂花魚、鰲魚、季花魚、胖鱖，黃綠色，有鮮明的黑斑

藥膳功效

一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條(500克以上)，去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟後，去藥渣，魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。

二、虛勞贏瘦，腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。

四、老年體弱無力。取鰲花魚1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把藥物煎後取汁，再放人鰲花魚共煮熟食用，可調補氣血。

五、腸風瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克，切絲後人油鍋，加適量生薑、蒜、鹽、料酒、味素炒一下，再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。

飲食禁忌：桂魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷，會產生腫痛，發熱、畏寒的症狀，在捕捉和剖殺時應特別小心。