鰻魚奶湯火鍋

這是一道美味火鍋，原料有鰻魚l條（約600克），沙參和枸杞子各15克，紅棗20克，毛肚、午餐肉、水發香菇、青蒜苗和白菜心各300克，水發木耳和熟豬油各150克，姜塊20克，奶湯2500克，料酒、精鹽、味素、香油和胡椒粉各適量。

基本介紹

• 中文名：鰻魚奶湯火鍋
• 主要食材：鰻魚
• 口味：鹹鮮
• 特點：肉嫩鮮香，湯汁純淨

菜系及功效：火鍋菜譜

鰻魚奶湯火鍋

鰻魚奶湯火鍋的做法：

1．將鰻魚宰殺去雜洗淨，投入開水鍋中氽一下，切成6厘米長的段；沙參、枸杞子和紅棗分別洗淨；毛肚洗淨後切成片；午餐肉切片；水發香菇去蒂後一切兩半；青蒜苗切段；白菜心洗淨切塊；水發木耳撣洗乾淨後撕成小朵。以上各料除鰻魚外，均分別裝盤上桌。

2。炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，投入鰻魚段過油，撈出瀝油。鍋內留少許油，加入奶湯、沙參、枸杞子、紅棗、姜塊、料酒和胡椒粉燒煮一會兒，倒入點燃的火鍋中，煮沸後放入精鹽、味素和香油，即可燙食各料。

特點：肉嫩鮮香，湯汁純淨，補虛祛濕，清肺益陰，祛痰止咳

鰻魚營養分析

鰻魚別名海鰻、慈鰻、白鱔、青鱔、風鰻、禍狗魚、海鰻鱺、狗魚、勾魚、門鱔、狼牙鱔、麻魚、海鱔龜等，為海鰻科動物海鰻的肉。蛇形，體長可達1米，鱗已退化，主要分布於我國沿海一帶，近海海域均有分布，以東海、南海、北海為主產地區。鰻魚在江蘇、浙江一帶被列為上等魚品，福建、廣東、四川則視為高級滋補品，稱之為“水中人參”。

營養成分：每100克鰻魚內含有水分74.6克，蛋白質18。8克，脂肪5克，碳水化合物O.5克，灰分1.1克，維生素A22微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.07毫克，尼克酸3毫克，鉀266毫克，鈉95.8毫克，鈣28毫克，鎂27毫克，鐵O.7毫克，錳0.03毫克，鋅O.8毫克，銅0.07毫克，磷159毫克，硒25.85微克。

藥用功效：清肝明目，活血通絡，解毒消炎，補胃潤肺。主治面神經麻痹、神經衰弱、關節腫痛、關節炎、氣管炎、肝硬化、胃炎、遺精、瘡瘍、貧血、疥癬、痔瘡便血等症。