基本介紹
鰨魚介紹,食用價值,烹調,
鰨魚介紹
鰨魚
英文名：sole
鰨魚養殖
1.歐洲鰨魚的苗種繁育
1.1歐洲鰨魚的生物學概況歐洲鰨(?Solea solea) 分布在北海、地中海，向南到塞內加爾直至維德角，棲息水深範圍是0～150m，在海底的底泥或沙子中埋棲生活。歐洲鰨身體呈橢圓形，頭部鈍圓，背鰭從頭部開始，一直延伸至尾柄基部。最大體長是70cm，最大體重是3kg，最長生活期是27年。肉食性，以蠕蟲、貝類和小型甲殼類為食。荷蘭的瓦登海是歐洲鰨的主要繁殖場。一般情況下，成熟雄魚體長20～45cm，成熟雌魚體長是25～60cm，分布於細沙質、較深、溫暖的低鹽度海域，冬季洄游到深水中生活。
1.2歐洲鰨魚的育苗
1.2.1產卵及孵化
親魚管理：親魚池為直徑為3m的黑色的PE圓形池（面積7m2），池壁外圍一圈有泡沫塑膠，水體5m3，池頂蓋黑塑膠布以遮光，池頂中央設定一個40W的燈泡，測定燈光到達水面的光強是170lx。親魚放養密度為1～3kg/m2。雌魚平均重量約500g，雄魚平均重量約200g，雌雄魚放養比例大致為1∶1。產卵季節每周投餵親魚三次（隔天一次），一次是貽貝肉，另外兩次都是蠕蟲（Nereis virens和 Arenicola marina），以充分保證親魚在產卵期的營養，日投餌率為1.5%～2%。非繁殖季節投餵一種自製的冷凍濕顆粒餌料，成份為熟貽貝肉、養殖鰻魚餌料和魚粉。 親魚產卵：歐洲鰨的人工繁育不適合採用激素催產的辦法，只能模擬其自然繁殖期的光照和溫度來人工調節光溫，促使其產卵。在實驗中發現，歐洲鰨親魚產卵所需的日光照時間是11～17h，溫度8～12℃，隨著產卵延續，魚卵質量逐步提高。繁殖期間雌魚產卵量達到333～496g/kg體重。
魚卵的孵化：歐洲鰨魚卵直徑1.1～1.6mm，透明，油球多個，分布均勻，1g可含700～900個魚卵，隨著產卵的進行，卵徑逐漸減小。受精卵在13℃左右大約經過96h即可孵化出仔魚。用100L錐形孵化筒流水、充氣孵化受精卵，孵化海水鹽度32.4‰，溫度13℃左右，一般在產卵後的第二天下午即可識別胚胎。
鰨魚
鰨魚1.2.2仔魚的培育初孵仔魚體長2.6mm左右，腹部有一個直徑1～1.2mm的卵黃球，在孵化出的最初幾天消化道還未貫通，以吸收卵黃球的營養為生。當卵黃球的直徑縮小到0.35mm左右的時候，仔魚開口攝食。一般在仔魚孵化後第三至第四天將其轉移至幼體培育系統，逐漸升溫至17～19℃左右。仔魚開口攝食後即開始投餵鹵蟲無節幼體，日投2次，投餵密度為5個鹵幼/mL。在仔魚開口後第四至第五天，開始投餵用富含DHA的強化劑（Algamac-2000）強化過的鹵幼。攝食經過強化的鹵幼可以使仔魚的色素髮育正常，即有眼側有色素和花紋，無眼側無色素和花紋，避免出現白化魚。在投餵強化鹵蟲的同時開始輔助投餵顆粒餌料AGLO0，再過約5～6天后投餵顆粒餌料AGLO1，一直到仔魚孵化出的第十七至第二十一天左右完全停餵鹵蟲，全部投餵顆粒餌料。
實驗證明，有效掌握生物餌料停餵時間非常關鍵。停餵生物餌料越早，仔魚體長差異越大。但顆粒餌料具備仔魚生長發育所需的較為全面的營養，適當較早地停餵生物餌料對仔魚的生長非常有利。
1.2.3變態仔魚培育期間有一個變態的過程。17～19℃情況下，仔魚從孵化後第十四天左右開始伏底變態，即從浮游轉入伏底生活，左眼開始上移，孵化後第十八至第二十四天左眼完全移至身體右側，完成變態。
1.2.4日常管理中應注意的問題仔魚培育期間要注意調整投餌技術，開始時每天投餵鹵蟲兩次。仔魚開口後，慢慢讓它習慣食用顆粒餌料，即每天早晨和傍晚的2次投餵都是在仔魚飢餓的時候投餵顆粒餌料，1h後再投餵鹵蟲。仔魚孵化出第二十一天左右安裝皮帶投餌器，放置仔魚一天所需餌料，24h自動投餵。
鰨魚
鰨魚2.歐洲鰨魚的成體養殖
2.1養殖設施及方法在研究所附近的溫室設有4個圓形黑色PE養殖實驗池，直徑3m，單池面積7m?2，水深0.8m。養殖用水為再循環系統所控制，整個設施非常先進，從魚池排出的水依次經過物理過濾、生物過濾、壓力增氧程式後流回到養殖池。養成區養殖著於2000年孵化的歐洲鰨魚。其中一池還放置了一層網板，網板上鰨魚覆蓋率達到100%，有效擴大養殖面積。自2003年9月份開始，實驗安裝蘑菇生產裝置進行淺水分層養殖，此裝置長21m，寬1.36m，並做成兩層養殖水槽（可以多層），內鋪防水內襯，進、排水管道和溫室的再循環系統連線，以進水筏門控制水流速度。此前，已經在小型實驗中取得了關鍵的水流速度數據，既能使鰨魚充分攝食，也能使剩餌被有效地排除。此養成方法的優點在於，利用鰨魚身體側扁占用水體相對較小的特點，利用淺水多層養殖結構充分利用空間，非常有效地擴大了養殖面積
2.2管理措施對於在圓型池中養殖的鰨魚，每天以自動散播投餌器24h投餵顆粒餌料，日投餌率為0.5%～2%。每天從池中央排污管清理殘餌和死魚。養殖密度最大達到25kg/m?2，一般密度為10～20 kg/m?2。約經2～3年養殖，鰨魚最大個體可達800g。在淺水層養殖結構中，以皮帶投餌器24h自動投餌。
3.問題及討論
鰨魚
鰨魚3.1人們普遍認為，歐洲鰨魚卵的浮性率高則受精率也高。然而，在實驗中發現歐洲鰨魚卵的浮性率和受精率沒有關係。有時魚卵浮性率非常高而受精率卻很低，有時浮性率很低而受精率不低。在有些批次的魚卵中發現大多數受精卵是沉性的，而且這些沉性受精卵孵化出的仔魚很健康。
3.2在實驗起始階段用glutaraldehyde 消毒魚卵，但發現經過消毒的魚卵孵化率反而降低，分析消毒使卵膜變硬，影響了仔魚的孵化，因此在5月份後不再消毒，孵化率反而上升。
食用價值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
清蒸鰨魚
清蒸鰨魚富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。
適宜人群：
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
適宜甲狀腺功能亢進的人。
鰨魚燉肉