鮮粉皮

鮮粉皮

製作方法一: 材料:綠豆澱粉+土豆澱粉(1:1),水,鹽,可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。 1.按1份澱粉,4份或5份水的量,加半茶勺鹽,攪勻成漿。 2.炒鍋加水,在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態,水滾時可以適當加入涼水。 3.旋子中盛入少量漿水,然後坐在鍋的水面上,正轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪均勻。 4.等粉漿遇熱凝結成白色時,旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內,這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明,將水倒出,等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼後撈出,鋪平迭好,控乾水分。 5.做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間,太早,粉皮還沒有成型,太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白,沒有水時,就注入熱水。

基本介紹

  • 中文名:鮮粉皮
  • 主要原料:綠豆澱粉、土豆澱粉
  • 調料:水,鹽
  • 實質:食物
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做法

製作方法一:
材料:綠豆澱粉+土豆澱粉(1:1),水,鹽,可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。
1.按1份澱粉,4份或5份水的量,加半茶勺鹽,攪勻成漿。
2.炒鍋加水,在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態,水滾時可以適當加入涼水。
3.旋子中盛入少量漿水,然後坐在鍋的水面上,正轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪均勻。
4.等粉漿遇熱凝結成白色時,旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內,這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明,將水倒出,等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼後撈出,鋪平迭好,控乾水分。
5.做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間,太早,粉皮還沒有成型,太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白,沒有水時,就注入熱水。
製作方法二:
1.選料:可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。
2.調漿:先將澱粉用冷水拌好,再陸續加水,拌成稀糊狀的粉漿,並按每100千克的澱粉量,加入明礬替代品筋力源400克溶解後,調入和成無粒塊的粉漿。
3.吊皮:加工粉皮的燙盤,採用白鐵皮製成圓形,盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時,先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油,目的是使成熟後的粉皮容易揭起。擦油後的燙盤置於沸水的鍋內,浮在水上,讓它燙熟。然後把粉漿倒一瓢於燙盤內,立即搖擺旋轉鐵盤,使粉漿攤得均勻,此時把鍋蓋蓋上,待片刻粉皮表面乾燥、無水分時,即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉,使之冷卻後剝下來即成一粉皮,依次操作,要求越薄越好。
4.晾曬:粉皮起盤後,攤放於竹簾上晾乾。晾曬宜選晴朗微風天氣,乾燥較好。

川香鮮粉皮

原料

鮮粉皮1張、郫縣豆瓣醬2大勺、綿白糖2大勺、蒜半頭、花椒1小勺、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。

做法

1、鮮粉皮沖洗乾淨,切段,放入涼水中浸泡,待用。
鮮粉皮
2、鍋里放入花椒,炒香至深紅色,晾涼,放入保鮮袋,搗碎,待用。
3、蒜瓣搗成蒜泥,待用。
4、黃瓜洗淨,切絲,鋪在盤子裡,待用。
5、胡蘿蔔洗淨,切絲,鋪在黃瓜上,待用。
6、鍋里放入底油,5、6分熱放入郫縣豆瓣,翻炒至出紅油,放入白糖。
7、攪拌均勻,加入蒜泥,放入鮮粉皮,不停的翻炒,湯汁變的粘稠。
8、就可以出鍋了,散上花椒碎。
9、碼在鋪好黃瓜絲盤子裡即可。

土豆燉鮮粉皮

簡介

今年夏天我們買過幾次這個鮮粉皮了,燉著吃真的很棒。至於這粉皮是什麼做的我也不太清楚。鮮粉皮也有很多種,有的適合涼拌有的時候燉,這幾種我們都買過,還是比較喜歡吃燉的。土豆片燉後綿綿的也是非常不錯的。
用餐人數:1-2人

主料

300g土豆,200g粉皮

配料

適量油,適量鹽,適量蔥,適量蒜,適量辣椒,適量醬油,適量水

做法

1土豆削皮
2把土豆切成片
3鮮粉皮兩張
4把粉皮切成小片
5蔥蒜辣椒洗乾淨
6把蔥蒜辣椒分別切碎
7鍋中倒入油加熱
8把蔥蒜辣椒放入鍋中
9把土豆片倒入鍋中加入適量的水
10然後放入鮮粉皮
11倒入適量的醬油和鹽
12臨出鍋再加入少量的雞精提高口味
13盛到盤中可以開飯了

注意事項

做燉菜放水要適量多了味道不濃了,少了菜容易糊鍋,所以建議水到菜的一半就行這樣菜不容易糊鍋還容易入味。

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