基本介紹
- 中文名：鮮磨大豆
- 口感：細嫩
- 味道：鮮香
- 性質：營養健康的綠色食品
概述,圖片,仿葷菜,相關豆花,
概述
煮豆漿時，鍋表面遇冷凝結而成的一層薄膜。用筷子挑起。急凍後為“生腐竹”，質感軟滑；生腐竹經過風乾後成為半乾濕的“腐皮”，質地又薄又軟；對摺吊在枝架上風乾一周以上的乾硬，是最嚴格意義上的“腐竹”，質地乾硬，香氣最重。這一系列還可以細分出“枝竹”、“鮮枝竹”和“炸腐竹”等。大部分腐竹類製品加熱後都口感軟滑，適合涮火鍋打邊爐，或者小炒。因地域不同，做法略有小小區別，不過並不影響腐竹的美味。
炸豆皮涮著真好味
很多人到蘇武牧羊，最迷戀的就是這份炸豆皮，沒有其他火鍋店的焦黃乾硬，每一片都乾乾淨淨整整齊齊，拿起來直接入口嚼一嚼，酥脆乾香；在湯里涮一涮，滑中有韌，百吃不膩。
青菜香腐包營養健康
工序繁複的一款手工菜。鮮腐皮在外，碎腐皮調味醃製後做餡料。包好後壓製成型，上籠蒸熟後定型。改刀裝盤上桌，口感細嫩，味道鮮香，豆香味十足，是營養健康的綠色食品。
圖片
仿葷菜
素食館子內，大都有“真素”和“仿葷”兩大門類。如今的仿葷菜大都已經做得十分講究，原料一般有大豆蛋白、魔芋、香菇、纖維質菜蔬及海藻等純天然材料，經過精工細作，烹調出以假亂真、如正常葷菜外形及味道的菜品。其中，大豆蛋白是各種仿葷肉類的主要原材料。根據工藝和料理，仿葷素食又分為外形模擬、味道模擬以及色香味型兼備等不同的水平級別。
一指禪像本古籍
上來的不是一道菜，而是一本沉甸甸的古籍。打開精緻的封面，會發現裡面是並排的幾根“烤香腸”。天廚妙供借用了“書中自有黃金屋”的典故，把美味也藏在書中，為發掘的人帶來一分意外驚喜。
香腸插在小竹籤之上，雖然外形、色澤、口感，都與街邊經常吃到的台灣烤香腸別無兩樣，但究其內涵，卻無半點葷腥之物，純粹是大豆蛋白製成。但仿製的水平實在有幾層樓之高，完全可以以假亂真。
江石烹白玉素菜葷燒
江石烹白玉取其意境，通俗一點的名字為“水煮雞片”。一隻木桶倒入燒得滾燙的雨花石，放入“雞片”，再淋入一盆紅湯。噼啵聲起時，香氣蓬勃而出。
味道是正宗川菜的麻辣鮮香，大片的雞肉潔白細膩，質感口感也是惟妙惟肖。如果閉著眼睛，很難嘗出這道菜竟然出自一家素食館。用大豆蛋白和大豆分離蛋白做出雞肉，然後“素菜葷燒”，讓吃素的人也能享受到川菜酣暢淋漓的味覺體驗，是新一代素食館最大的進步
相關豆花
俗稱豆腐腦，是豆漿和豆腐之間的過渡形態，也是嫩到極致的一種豆腐。豆漿熬煮過濾之後，經石膏點制凝成塊，輔以各種作料同食，可甜、可鹹、可麻辣。
石門寺豆花現場感十足
一道現場感十足的特色菜。服務生手端小木桶走上前來，將手中大銅壺裡的豆漿徐徐注入陶罐中，然後蓋上蓋子。大約兩分鐘後掀開蓋子，發現裡面已經凝結成嫩白如玉的豆花。盛出幾勺放在小碗中，親手調配適合自己的口味。一點香辣醬一點蔥花，再加上炒黃豆碎和花生仁。現點的豆花新鮮自不必說，滿口的麻辣鮮香。
菜豆花和醉豆花一鹹一甜
四川豆花的經典作品，一鹹一甜。川人擅長做豆花，講究現場製作，豆花質地細嫩，潔白如雪，加入了時令鮮蔬剁成的菜茸，蘸味而食鮮燙清香。用甜酒煮製的醉豆花，豆香酒香相互繚繞，零星點綴若干枸杞，滿眼乾淨清爽，回味萬種風情。
