菜豆花

菜豆花

豆花,在北方叫“豆腐腦兒”,南方叫“水豆腐或豆腐腦”,菜豆花,顧名思義,就是在混有蔬菜的豆腐腦。菜豆花的製作流程簡單,選項取上好的黃豆加水泡上一夜,磨成漿,濾去渣,將過濾過的濃漿用大火煮沸,投好切碎的青菜(白菜最好),改為小火慢慢地煮,鍋里的豆漿就會慢慢浮起,逐漸與菜一起凝固,這樣即可做出美味的菜豆花。

基本介紹

  • 中文名:菜豆花
  • 外文名:Braised Tofu with Vegetables
  • 主料:豆腐 時菜
  • 輔料酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿蔔
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

菜豆花(Braised Tofu with Vegetables)雪白細嫩,味淡甜,味淡且湯清醇鮮,營養豐富。

做法

主料:豆腐 時菜
菜豆花
輔料酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿蔔
調料:鹽、料酒、泡椒絲、醋、胡椒粉、高湯、雞精、生抽、食用油
做法
1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼後切成方丁,酸菜洗淨切成末,胡蘿蔔切成丁用開水焯一下待用;
2、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,倒入牛肉末炒出香味時,烹入料酒、泡椒絲、酸菜末炒勻,加入高湯、胡椒粉、生抽、鹽、土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁待大火開鍋後改為小火煮10分鐘即可出鍋。
天天提示:豆腐含水分較多,放置一段時間後就會脫水萎縮,最好以清水浸泡,以防脫水。如果水裡能加點鹽,則使豆腐遇油易上色,且見油不爆,還不容易破碎。

營養價值

1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
2、豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5、此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

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