菜豆花

豆花，在北方叫“豆腐腦兒”，南方叫“水豆腐或豆腐腦”，菜豆花，顧名思義，就是在混有蔬菜的豆腐腦。菜豆花的製作流程簡單，選項取上好的黃豆加水泡上一夜，磨成漿，濾去渣，將過濾過的濃漿用大火煮沸，投好切碎的青菜（白菜最好），改為小火慢慢地煮，鍋里的豆漿就會慢慢浮起，逐漸與菜一起凝固，這樣即可做出美味的菜豆花。

基本介紹

• 中文名：菜豆花
• 外文名：Braised Tofu with Vegetables
• 主料：豆腐 時菜
• 輔料：酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿蔔

菜品特色

菜豆花（Braised Tofu with Vegetables）雪白細嫩，味淡甜，味淡且湯清醇鮮，營養豐富。

做法

主料：豆腐 時菜

輔料：酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿蔔

調料：鹽、料酒、泡椒絲、醋、胡椒粉、高湯、雞精、生抽、食用油

做法：

1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼後切成方丁，酸菜洗淨切成末，胡蘿蔔切成丁用開水焯一下待用；

2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入牛肉末炒出香味時，烹入料酒、泡椒絲、酸菜末炒勻，加入高湯、胡椒粉、生抽、鹽、土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁待大火開鍋後改為小火煮10分鐘即可出鍋。

天天提示：豆腐含水分較多，放置一段時間後就會脫水萎縮，最好以清水浸泡，以防脫水。如果水裡能加點鹽，則使豆腐遇油易上色，且見油不爆，還不容易破碎。

營養價值

1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。