鮮番茄魚片

菜式：鮮番茄魚片

基本介紹

• 中文名：鮮番茄魚片
• 英文名：Fresh tomato fillets
• 主要食材：番茄，草魚
• 難度：一般

準備材料

番茄魚片
草魚 1條，約700克
雞蛋 1個，只用蛋清
鹽 1/2茶匙
料酒 1茶匙
澱粉 1湯匙
菜油 200毫升
筍片 50克
番茄 150克，切厚片
蒜 1瓣，壓汁
姜 5克，壓汁
番茄醬 100克
味素 1/8茶匙
白糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
鮮湯 50毫升
澱粉 1湯匙，用少量冷水調成濕澱粉

製作方法

1. 將草魚洗淨，去皮，去骨，剔下魚肉。將魚肉切成6厘米長，3厘米寬的片，放碗裡，用蛋清，1/2茶匙鹽，料酒，澱粉調和上漿。
2. 將筍片放進開水裡，焯1分鐘。撈出，瀝乾水。
3. 炒鍋放大火上，倒入菜油預熱。當油至六成熱時，用筷子夾起魚片一一放進鍋里，並用鏟子將魚片劃散，輕輕翻炒。當魚肉變白，不再透明時，約3-4分鐘，剷出待用。
4. 原鍋留油30毫升，加筍片，番茄，壓入蒜汁及薑汁，炒2分鐘。加番茄醬，味素，白糖，鹽，鮮湯，炒勻。將湯在火上燒約2分鐘，燒滾後，再把魚片放入。加濕澱粉勾芡，輕輕炒勻，鏟起裝盆。