鮮人參烏雞燉鮑翅

鮮人參烏雞燉鮑翅是一道菜品，製作材料有水發金鉤翅、鮮人參、清湯、蔥、薑片、料酒、薑汁、精鹽、味素、雞粉、胡椒碎等。

基本介紹

• 中文名：鮮人參烏雞燉鮑翅
• 主要食材：水發金鉤翅、鮮人參
• 調料：薑汁、精鹽、味素、雞粉
• 工藝：蒸

材料

用料主料：水發金鉤翅500g，鮮人參1支。調料：清湯1250g，蔥25g，薑片25g，料酒50g，薑汁20g，精鹽1g．味素1g，雞粉2g，胡椒碎1/2g。

做法

(1)烏雞斬大件，加料酒25g焯水至剛熟，清水洗淨，瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至剛熟，清水洗淨，火腿片開水煮過，清水洗淨，鮮人參冷水洗後，用開水燙一下取出，清水洗淨，水發金鉤翅加薑汁20g焯水待用；

(2)將烏雞、瘦肉丁、鮮人參、金鉤翅、蔥75g、姜25g、胡椒碎上1/2放在蒸鼓內，燒開清湯1250g加料酒15g一起倒入，加蓋上籠蒸；

(3)3小時後，拿掉蔥、姜、瘦肉，把烏雞拿出來，拆肉放入原湯鼓中，放火腿片；加鹽1g、味素1g、雞粉2g調味，再蒸15分鐘即可。