鮮人參烏雞燉鮑翅煲是由水發金鉤翅、鮮人參、烏雞等食材製作的一道菜。 基本介紹 中文名：鮮人參烏雞燉鮑翅煲主要食材：水發金鉤翅，鮮人參輔料：蔥，薑片調料：清湯，料酒，精鹽，味素，雞粉 材料,做法, 材料用料主料：水發金鉤翅500g，鮮人參1支。調料：清湯1250g，蔥25g，薑片25g，料酒50g，薑汁20g，精鹽1g．味素1g，雞粉2g，胡椒碎1/2g。做法(1)烏雞斬大件，加料酒25g焯水至剛熟，清水洗淨，瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至剛熟，清水洗淨，火腿片開水煮過，清水洗淨，鮮人參冷水洗後，用開水燙一下取出，清水洗淨，水發金鉤翅加薑汁20g焯水待用；(2)將烏雞、瘦肉丁、鮮人參、金鉤翅、蔥75g、姜25g、胡椒碎上1/2放在蒸鼓內，燒開清湯1250g加料酒15g一起倒入，加蓋上籠蒸；(3)3小時後，拿掉蔥、姜、瘦肉，把烏雞拿出來，拆肉放入原湯鼓中，放火腿片；加鹽1g、味素1g、雞粉2g調味，再蒸15分鐘即可。
