魷魚芹腐火鍋

魷魚芹腐火鍋是以魷魚、芹菜、豆腐為主要材料的一款火鍋，配料包括冬菇等，調料是花椒粉等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：魷魚芹腐火鍋
• 主要食材：水發魷魚
• 分類：火鍋菜譜
• 口味：鹹味

菜系

菜系及功效：火鍋菜譜

原料

水發魷魚600克，芹菜和豆腐各600克，冬筍和水發冬菇各200克。甜麵醬和香油各80克，白糖和料酒各25克，植物油50克，蔥、薑末和香菜末各10克，精鹽5克，味素3克，花椒粉1。5克，生抽王15克，清湯1000克。

做法

1．將發好的魷魚，撕去外衣膜，切成斜薄片成荔枝魷魚塊，入開水鍋內氽一下，撈出用冷水浸涼，整齊地裝入長盤中。將芹菜摘除葉，切去根須，剝去外層老梗皮，洗淨，切成3厘米長的段，裝盤；豆腐切成骨牌塊，整齊裝盤；冬筍切成3厘米長的薄片；冬菇切成薄片。

2．取小碗放入花椒粉、蔥薑末、料酒、生抽王、清湯、精鹽、味素、香油和植物油調勻，分裝小碟，即是椒麻味料。炒鍋置火上，放入植物油、甜麵醬、白糖、清水50克、味素和精鹽炒勻，淋入香油慢慢調入，裝2隻小碗，即是甜醬味料。將椒麻味料和甜醬味料上桌置於火鍋的周圍。

3．點燃火鍋，放入清湯、冬菇片和冬筍片，湯燒沸後，加入魷魚花和芹菜段燙熟，蘸調味料食用。也可以用筷子夾住魷魚放在火鍋上，慢慢燒烤至軟，起香微焦熟，蘸調味料食用。最後將豆腐推入火鍋中，加入精鹽、味素和魷魚外皮膜，燒沸，盛入碗內食用。喜吃酸辣者，可在湯內加入香菜、鎮江香醋和胡椒粉，食之更美。

特點

魷魚香鮮，肉爽可口，皮膜嫩脆，平肝清熱，健腦安神。

營養分析

魷魚別名柔魚、槍烏賊。軟體動物，頭像烏賊，尾端呈菱形，生活在海洋中。產量最大的是台灣省。富含高蛋白，低脂肪，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、碘等無機鹽。鮮食或製成乾品食用均可，是滋陰養胃、補虛潤膚的上好佳品。

功效

魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的胺基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，

適用人群

一般人均能食用。

適用量：每次30～50克