魚香雞絲

魚香雞絲

魚香雞絲是是一道菜品,屬於川菜。主料是雞胸肉,配料是香菇胡蘿蔔等,調料為番茄醬醬油、水澱粉等,該菜品主要是通過翻炒的做法而成。

基本介紹

所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

主料:雞胸肉六兩、胡蘿蔔一個、香菇一兩;
魚香雞絲
魚香雞絲
輔料:泡椒三四個、薑末少許、番茄醬一兩、兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒味素水澱粉香油少許,雞蛋一個。

製作方法

1、雞胸肉洗淨切絲,加料酒、雞粉、澱粉拌勻;冬筍切絲,用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁
3、炒鍋置旺火上,燒油至四成熱,下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱,投入泡辣椒、豆瓣醬,炒出紅色;放入蔥姜蒜炒出香味;將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色;倒入調味汁翻炒,把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。
注意
操作中,雞絲要切勻,事先要勾兌好調味汁,按投料先後,動作要快;雞絲過油時,油溫要低,待雞絲分散、發白時立即撈出。

食用須知

雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用雞肉,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

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