魚腹草

魚腹草(herbahouttuyniae)為三白草科多年生草本植物蕺菜的乾燥水上部分。產於中國長江流域以南各省。夏季莖葉茂盛花穗多時採收，洗淨，陰乾用或鮮用。名見《名醫別錄》。唐蘇頌說：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之。菹菜，葉有腥氣，故俗稱魚腹草”。

基本介紹

• 中文學名：魚腹草
• 拉丁學名：herbahouttuyniae
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 科：三白草科
• 分布區域：中國長江流域以南各省

形態特徵

本品莖呈扁圓柱形，扭曲，長20～35cm，直徑0。2～0。3cm；表面棕黃色，具縱棱數條，節明顯，下部節上有殘存鬚根；質脆，易折斷。葉互生，葉片卷折皺縮，展平後呈心形，長3～5cm，寬3～4。5cm；先端漸尖，全緣；上表面暗黃綠色至暗棕色，下表面灰綠色或灰棕色；葉柄細長，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。搓碎有魚腥氣，味微澀。 蕺菜為多年生草本，高30～50厘米，全株有腥臭味；莖上部直立，常呈紫紅色，下部匍匐，節上輪生小根。葉互生，薄紙質,有腺點,背面尤甚，卵形或闊卵形，長4～10厘米，寬2.5～6厘米，基部心形，全緣，背面常紫紅色，掌狀葉脈5～7條，葉柄長1～3.5厘米，無毛，托葉膜質長1～2.5厘米，下部與葉柄合生成鞘。花小，夏季開，無花被，排成與葉對生、長約2厘米的穗狀花序，總苞片4片，生於總花梗之頂，白色，花瓣狀，長1～2厘米，雄蕊3枚，花絲長，下部與子房合生，雌蕊由3個合生心皮所組成。蒴果近球形，直徑2～3毫米，頂端開裂。

魚腹草

分布範圍

中國長江流域以南各省。

主要價值

藥用價值

1、抗病原微生物作用，抑制金黃色葡萄球菌、流感桿菌、肺炎雙球菌。

2、利尿作用，使毛細血管擴張，增加腎血流量及尿液分泌，所以也用於尿路

感染的頻尿澀痛。3、增強免疫系統作用，提高慢性氣管炎患者白血球的吞噬作用。

4、抗腫瘤作用。

提高癌細胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。

套用價值

魚腹草

1、用於肺癰咳吐膿血及肺熱咳嗽，痰黃而稠等。前者，常與桔梗、蘆根、冬瓜仁等同用，以加強清熱解毒，消腫 排膿作用；後者，常與黃芩、貝母、桑白皮等清肺化痰止咳藥同用。本品為治肺癰之要藥。

2、用於熱毒瘡瘍，常與紫花地丁、金銀花、連翹等清熱解毒藥同用。內服外用均可。

3、用於熱林小便澀痛，常與木通、滑石、車前子等利尿通淋藥同用。

現代多用治肺膿瘍，肺炎，急、慢性氣管炎，尿路感染等。

食用

魚腹草別名側耳根、豬鼻孔等，涼拌側耳根是民間的一道傳統佳肴。魚腹草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用，在我國傳統醫學中具有較為廣泛的套用。常與蘆根、桔梗、瓜蔞等同用於肺癰吐膿（相當於現代醫學講的肺膿瘍），痰熱喘咳。用於熱毒瘡瘍時，可與野菊花、蒲公英、金銀花等同用，亦可單用鮮品搗爛外敷。若皮膚瘙癢，蚊蟲叮咬，疔癤紅腫癢痛，亦可單用本品製成搽劑，外塗患處（如《中國藥物大全》提及的皮炎寧）。魚腹草用於膀胱濕熱，小便淋漓澀痛時，常與車前子、白茅根、海金砂等同用；亦可單用魚腹草，不僅治療熱淋，尚可治療白濁及白帶。用於大腸濕熱、泄瀉痢疾時，多與黃連、黃柏、白頭翁等配用，也可與山楂炭配伍，治療熱痢（相當於現代醫學講的細菌性痢疾）。

魚腹草蒸雞

一、原料：

1.主料：嫩母雞1隻（重約1500克），魚腹草200克。

2.調料：精鹽、味素、胡椒粉、蔥段、薑片。

二、製法：

魚腹草

1、將雞宰殺、去毛、內臟、腳爪洗淨，放入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨血污。將魚腹草去雜洗淨切段。

2、取湯盆1隻，放人全雞、精鹽、姜、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腹草、味素，略蒸即可出籠。

按：此菜由清熱解毒、利尿消腫的魚腹草與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，具有消炎解毒、溫中益氣的功效。可作為肺膿瘍、虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病症患者的輔助食療菜看食用。

魚腹草既可作為野生蔬菜進行產業化生產，深入開發利用，也可作為醫藥原材料，加工成西藥針劑或中藥，因此目前具有較為理想的市場前景。

三白草科

三白草科（Saururaceae），多年生草本植物，高從15厘米到60厘米左右。具有蔓延的根莖，葉子通常呈現心型狀。花成穗狀。一般來說，該種植物都生長在水田，路邊旁或林蔭濕地。原生於東亞和北美，包括4屬共6種植物。根莖較粗，白色。莖直立，下部匍匐狀。葉互生，紙質，葉柄長1～3cm，基部與托葉合生為鞘狀，略抱莖；葉片卵形或卵狀披針形，長4～15cm，寬3～6cm，先端漸尖或短尖，基部心形或耳形，全緣，兩面無毛，基出脈5。總狀花序1～2枝頂生，花序具2～3片乳白色葉狀總苞；花小，無花被，生於苞片腋內；雄蕊6，花絲與花葯等長；雌蕊1，由4個合生的心皮組成，子房上位，圓形，柱頭4。果實分裂為4個果瓣，分果近球形，表面具多疣狀突起，不開裂。種子球形。花期4～8月，果期8～9月。

生於溝旁、沼澤等低濕處。主產江蘇、浙江、湖南、廣東。

單葉﹐互生﹐具和葉柄連生的托葉。花兩性﹐整齊﹐成穗狀或總狀花序﹐無花被﹔雄蕊3～6～8,下位或合著於子房而近乎上位﹐花絲分離﹐花葯兩室﹐縱裂﹔花粉粒具單槽﹐偶具3岐槽,外壁層次模糊,槽具顆粒狀膜,子房上位或半下位﹐心皮3～4﹐分離﹐基部結合為一﹐通常每心皮有2～10個直生胚珠,但三白草屬常每心皮只有一胚珠。果實為半漿質的蓇葖或肉質而頂端裂開的蒴果﹔種子有少量胚乳和豐富粉質的外胚乳﹐染色體基數=11。

本科有5屬7種﹐分布於東亞和北美。中國有3屬4種。裸蒴屬為中國特產,有兩種,分布於西南及華南﹔三白草屬及蕺菜屬各一種﹐廣布於秦嶺以南各省區﹐也見於日本及東南亞。蕺菜俗稱魚腥草﹐有特殊氣味﹐微毒﹐全草含揮髮油﹐油中含抗菌成分魚腥草素(即癸醯乙醛)﹑甲基正壬基酮﹑月桂烯(myrcene)﹑月桂醛(lauricaldehyde)﹑癸醛﹑癸酸﹐尚含蕺菜鹼(cordarine)等﹐花穗﹑果穗含異槲皮(isoquercitrin)﹐葉含槲皮(quercitrin)﹐有抗菌﹑抗病毒作用﹐可治療上呼吸道感染﹑癰疽腫毒等。三白草全草含揮髮油﹐油中主要成分為甲基正壬基酮﹐莖含可水解鞣質﹐葉含槲皮素﹑槲皮﹑異槲皮﹑扁蓄(avicularin)﹑金絲桃(ayperin)﹑芸香和可水解鞣質。

本科和胡椒科相近﹐但本科雌蕊由多心皮組成﹐常側膜胎座﹐莖的維管束連成一環﹐和胡椒科不同。

化學成份

全草含揮髮油，油中主要成分為甲基正壬酮，月桂油烯，辛酸及月桂醛等，具有特殊臭氣。此外尚含有刺激性的蘸菜鹼。葉含槲皮甙。花穗及果穗含有異槲皮甙。

歷史傳說

唐本草說江左人好生食，魚腹草葉子有刺激的魚腥味，那真是有逐臭之夫喔。會稽賦說凶年民斷其根食之，會稽志也說越王曾采蕺於蕺山。可能不大好吃，平常是不當蔬菜上桌的，但是什麼收成都沒有的時候，就只好將就吃。越王不止臥薪嘗膽，還親自採集沒有人要吃的菜來吃，宣示作用。

魚腹草

如今的浙江紹興地區在春秋時期是越國的地界。當年越王勾踐做了吳王夫差的俘虜，勾踐忍辱負重假意百般討好夫差，方被放回越國。回國後勾踐臥薪嘗膽，發誓一定要使越國強大起來。傳說勾踐回國的第一年，越國碰上了罕見的荒年，百姓無糧可吃。為了和國人共渡難關，勾踐親自翻山越嶺尋找可以食用的野菜。在三次親口嘗野菜中毒後，勾踐終於發現了一種可以食用的野菜。並且這種野菜生長能力特彆強，總是割了又長，生生不息。於是，越國上下竟然靠著這小小的野菜渡過了難關 。而當時挽救越國民眾的那種野菜，因為有魚腥味，便被勾踐命名為魚腹草。

相關資料

在西雙版納，魚腹草是一種比較常見的野生蔬菜，當地居民大多喜食之，常見的吃法有幾種：一是將魚腹草地下莖除去節上的毛根，洗淨後切成2至3公分的小段（也可將嫩葉加入其中），放入醋、醬油、辣椒粉、味素等佐料涼拌生吃，清脆爽口，但腥味較重；二是將地下莖連同嫩莖葉一同煮湯、煎、炒或燉，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是醃漬加工成鹹菜食用，酸香生脆，令人開胃。

野生魚腹草腥味較重，初食者大多不適應，地下莖纖維多，適口性不理想，因此作為商品性蔬菜發展較晚。起初以魚腹草作為蔬菜食用的，多為知其功效的醫生。近年來由於受“回歸大自然”、“藥食同源”之風的影響，民間採挖魚腹草出售和作為特色山野菜食用之風漸盛，尤其在雲南、四川、貴州等地，開發利用魚腹草的規模不斷擴大，野生資源供不應求，市場價格較高。目前為了緩解供需矛盾，開始出現人工大量種植，並已形成了一定的生產規模。魚腹草由野草變為栽培作物後，由於生境改善，生長周期短，植株生長快，地下莖粗狀，澱粉含量增多，纖維含量減少，食用時鮮嫩可口，易於消化吸收，特異的魚腥味變淡，適口性增強，更受食者歡迎。在西雙版納，魚腹草又是一種傳統藥用植物，民間醫師大多認為，它性味辛寒，具有清熱解毒、消腫排膿、利尿涌淋等功效，可用於治療肺膿潰瘍、肺熱咳喘、熱痢熱淋、水腫、腳氣、尿路感染、白帶過多、癰腫瘡毒等症。所以，魚腹草在中醫處方中往往成為有關肺病、泌尿系統疾病的主藥。

魚腹草

現代醫學則對魚腹草有更新更深的認識：其特異氣味主要來源於魚腹草揮髮油中的一種有效成分——魚腹草素（癸醯乙醛）。魚膽草素是魚腹草的主要抗菌成分，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。此外，魚腹草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。臨床實踐證明：魚腹草對於上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對急性結膜炎、尿路感染等也有一定療效。另外，魚腹草還能增強機體免疫功能，增加白細胞吞噬能力，具有鎮痛、止咳、止血，促進組織再生，擴張毛細血管、增加血流量等方面的

作用。