豬鼻

豬鼻唇（《本草綱目》）、拱鼻（廣東）、拱嘴、豬嘴。一般指豬嘴上半部帶鼻孔的部分，上及於眼部。主要由皮層構成，有的多橫形深皺褶。又名豬拱嘴，沖嘴。

基本介紹

• 中文名：豬鼻
• 口味：質地挺韌而富彈性，耐咬嚼，富膠質
• 原生物：豬
• 烹調套用：宜於鹵、醬、白煮，供作酒菜

原生物

脊柱動物門哺乳綱偶蹄蹄目豬肝科動物----“豬”（Sus scrofa domestica)的鼻唇部。

烹調套用

通常隨豬頭一同進行初加工，豬頭烹製成熟後取下再行烹製；或於生豬上取下單獨烹製。宜於鹵、醬、白煮，供作酒菜，如“鹵拱鼻”、“醬拱嘴”、“蔥絲紅油拌拱嘴”等等。豬鼻熟制後，質地挺韌而富彈性，耐咬嚼，富膠質，滋感獨特，深受人們喜愛，並認為是豬肉中的最佳部位。

成分與養生

據《本草綱目》豬“鼻唇”條，其味甘鹹，性微寒，無毒，並引《千金●食治》：“上唇治凍瘡痛癢”，“鼻治目中風翳，燒灰水服方寸匕，日二服”；又引《本草衍義》：“煎湯調蜀，椒目末半錢，夜服治盜汗。”