魚羊燒鮮是一種特色美食。製作原料主要有新鮮的鯉魚肉、羊肉，蔥段等。
基本介紹
- 中文名：魚羊燒鮮
- 所屬地區：陝西
- 菜品類型：清真寺名菜
- 主料：新鮮的鯉魚肉、羊肉，蔥段
簡介,用料,製作方法,菜餚特點,相關典故,
簡介
魚羊燒鮮用料
主料：新鮮的鯉魚肉、羊肉，蔥段、薑片。
調料：菜籽油、醬油、精鹽、白糖。
製作方法
魚羊燒鮮的具體做法是將魚去鱗、洗淨，最好是鮮活大鯉魚，然後改成牡丹花刀，熟羊肉(肥瘦相間)250克切成4厘米長，2厘米寬的片，然後將羊肉片逐片夾在魚肉裡邊，剩下的裝在魚腹腔中，然後將炒鍋置旺火上，加入菜仔油50克燒熱，把魚放入煎至兩面金黃取出。然後將炒鍋洗淨置吐火上，倒入菜仔油50克燒熱，投入蔥段、薑片，加醬油，清水適量，精鹽，白糖適量，放入鯉魚，用小火煨至入味成熟，用慢火收汁，出鍋裝盤。此菜是穆斯林在招待貴客時常點的一道菜。
菜餚特點
此菜魚肉鮮嫩，羊肉酥爛，汁濃味醇，別有風味。魚有腥味，羊有膻味，但魚羊合在一起便成了鮮，也有說法說動物中魚肉羊肉為最鮮，所以魚羊燒鮮是把魚與羊同烹。
相關典故
關於魚羊燒鮮的來歷，也有人說在三國時就有之，並且與中國歷史上以少勝多的經典戰役“官渡之戰”有關。
相傳三國時期，欲稱霸中原的曹操與狂妄自大而聞名的大軍閥袁紹在官渡(今河北)一帶拉開了三國歷史上最長久的拉據戰——官渡之戰。袁紹坐地迎敵，糧草充足，而曹軍千里進犯，糧草十分有限。曹操多日圍攻袁紹不下，曹軍軍糧就日益顯得短缺。二月余，戰事仍在進行，軍廚們都越來越為將士們的飲食擔心。曹軍中多為北人和胡人，軍糧中也多以牛羊肉為主。一日軍廚們正在烹煮為數小多的牛羊肉，突然看到即將乾枯的河水中有幾條魚蹦跳到岸邊來，便把他們取肚洗淨與羊肉混在一起烹煮，以補充軍糧不足。
誰曾料到，煮出來的味道竟是無比鮮美，將士們吃後大為感嘆，勇氣倍增，最終贏得了官渡之戰的勝利，以後在中國烹飪史上，便也有了魚羊同烹的先例，“鮮”字也因魚羊而成字形。“魚羊燒鮮”也成為一道回漢人民均十分喜愛的名菜。
