魏氏熏雞是山東聊城地方傳統名吃，色澤黑亮，香氣撲鼻。龍勝齋魏氏熏雞經歷了200多年歷史。
基本介紹
- 中文名：魏氏熏雞
- 起源：山東聊城
- 特點：色澤黑亮，香氣撲鼻
- 歷史：200多年
- 儲存方式：陰涼通風
- 位置：聊城鳳凰台
簡介,魏氏熏雞店,製作工藝,
簡介
先後被評為：1991年廣州商品交易會最佳地方名吃，1997年中國山東旅遊博覽會優秀旅遊商品，2002年中國江北水城（聊城）文化旅遊節指定產品。2003年編入《山東旅遊年鑑》，並被輯入國際旅遊宣傳片《風光旖旎話聊城》專輯。中央電視台、台灣東森電視台、山東衛視、聊城電視台、《人民日報》、《光明日報》、《大眾日報》、《齊魯晚報》、《半島都市報》、《山東工人報》等十餘家媒體先後做過專題報導。
魏氏熏雞店
聊城市位於山東省西部，為國家級歷史文化名城。自元至二十六年（1289年）中經聊城的會通河被鑿為京杭運河的重要河段，歷經明清兩代，聊城得舟楫之利而呈現前所未有的繁榮昌盛。城內商賈雲集，店鋪林立，百業興隆，成為沿河九大商埠之一，被譽為：“漕輓之咽喉，天都之肘腋”“江北一都會”。 清乾隆年間，聊城城內的魏家扒雞店所製做的扒雞已被過往客商所青睞，為運河沿岸名吃。
清嘉慶十五年（1810年），魏家扒雞店傳人魏永泰老先生繼承祖傳扒雞製作工藝，借鑑傳統的燻烤方法，研製出了能夠長時間保存的熏雞。魏氏熏雞自魏永泰老先生創始，經魏兆松、魏世德、魏金龍、魏立亭至魏更慶，已代代相傳近二百年。當時過往客商競相購買，用木箱成批運往京、津、江、浙等地。 明清兩代，聊城城內東林、陽平、光岳、啟文等書院林立，學風濃厚。清同治十二年（1873年），魏永泰四世 孫魏金龍知書達理、重諾守信，承祖業發揚光大而至盛，邀名士雅意，為熏雞店取名曰“龍勝齋”，寓“龍騰 勝世”“翔龍致勝”之意，並請時任聊城縣知事陳慶蕃題寫店名，一時傳為佳話。至清宣統二年（1910年）因黃河決口，運河雖經疏浚仍被海運、鐵路運輸替代，又加之1938年日軍侵占聊城，經濟漸趨衰退，魏氏熏雞逐 漸成為僅富戶官家所能享受的美味。 1935年夏，老舍先生探望山東大學教授蕭滌非，恰逢蕭先生有聊城朋友送的熟雞一隻。兩人會同趙少侯先生在 一家酒館坐定，把那雞交與堂倌拆了裝盤，雞被端上，色澤黑亮，香氣撲鼻。老舍品後說別有風味，平生未曾 嘗試，問是什麼雞？蕭先生道是藥制燒雞，要老舍先生給起個名。老舍先生贊道這雞皮色黑里泛紫，鐵骨錚錚 ，很像京戲裡面鐵面無私的黑包公；又道濟南大明湖北岸有鐵公祠，紀念明初鐵鉉，當年燕王朱棣（明成祖） 帶大兵奪侄建文皇帝的天下，鐵鉉帶兵拚命抵抗，兵敗被俘，正氣凜然，背對燕王而不跪，還大罵不止，結果 被車裂。老舍認為那雞可叫“鐵公雞”。1965年，蕭先生過聊城，朋友告訴他那是聊城龍勝齋製作的魏氏熏雞， 是由魏永泰於清嘉慶十五年（1810年）創製的，為繼承和發揚我國烹飪文化遺產，同時為紀念老舍先生，蕭先 生在1985年《中國烹飪》第三期著文呼籲保留這個雅號――“鐵公雞”。
1947年，聊城解放後，魏氏熏雞維持生產。1956年，聊城縣食品公司成立，熏雞歸食品公司生產經營。龍勝齋魏氏熏雞店第五代傳人魏立亭過渡為國營公司職工，專門負責製作熏雞。1984年，在魏立亭老人的指導下，龍 勝齋魏氏熏雞店第六代傳人魏更慶恢復個體經營，重新啟用“龍勝齋”老字號，嚴格按祖傳工藝，配合現代化 加工設備，經過十二道工序，配以十八種藥香料製作熏雞。1998年，著名書畫家、聊城師範學院副院長於茂陽先生重新題寫了“龍勝齋” 匾額。為紀念先祖魏永泰的創始之功，更為創名牌回報社會，龍勝齋魏氏熏雞店先後向國家商標局申請註冊“ 魏永泰”、“龍勝齋”商標。不斷提高產品包裝水平，推出禮品袋、禮品箱和真空包裝。先後被評為：1991年 廣州商品交易會最佳地方名吃，1997年中國（濟南）旅遊博覽會優秀旅遊商品，並被輯入國際旅遊宣傳片《風光旖旎話聊城》專輯。遠銷全國各個省、市、自治區及港澳台等地。
製作工藝
魏氏熏雞選料輔良，製作精細。熏雞選取用外型豐滿、肉多、肥、嫩、體重2至3斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，再在腹內裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放入鋸木（木屑）煙火上熏制而成。
配料比例，視批量多少及季節變化而有所不同。鋸末以沙、柳、紅松木最佳，並要摻入適量細土。在熏制中，要不斷變動雞的姿勢，一般熏制3至4小時內呈栗色，手掐無彈性，塗上雞油即成。在製作過程中狠抓選雞、配料、燒煮、熏制四道工 序，優選一齡半左右無病本地家雞，堅持料全、量足，按齡控制燒煮時間，熏出的成品不焦、不膩、清潔衛生。 嚴格的質量意識保證了龍勝齋魏氏熏雞水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃的品質，形成了柔嫩骨酥、 色鮮味美、入口余香深長的特色。
經熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存放一年左右。這種熏雞，形美柔嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長獨特，四季皆宜食。即可下酒，又可佐茶。古往今來，過往聊城的商賈遊客，無不爭相購買。堪稱上等美餚和饋贈佳品。
