髮菜蚝豉湯

髮菜蚝豉湯是一道廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。健脾滋腎，清降虛熱。將髮菜浸軟，用生油數滴搓後洗淨。蚝豉（水浸）洗淨，豬踭肉洗淨切塊，眉豆洗淨。把蚝豉、豬踭肉、眉豆一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放入髮菜再煲1小時，調味供用。

基本介紹

• 中文名：髮菜蚝豉湯
• 主要食材：豬踭肉500克，蚝豉150克，髮菜60克，眉豆120克
• 分類： 粵菜
• 口味：鮮香

基本信息

菜譜名稱 髮菜蚝豉湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色靚湯

基本特點

陰虛內熱，症見失眠，牙痛，口舌生瘡，咽乾頰腫；或脾虛胃弱之時有眼瞼浮腫。亦可用於高血壓屬陰虛火旺者。

基本材料

豬踭肉500克，蚝豉150克，髮菜60克，眉豆120克。

製作方法

（1）將髮菜浸軟，用生油數滴搓後洗淨。

（2）蚝豉（水浸）洗淨，豬踭肉洗淨切塊，眉豆洗淨。

（3）把蚝豉、豬踭肉、眉豆一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放入髮菜再煲1小時，調味供用。

食療功效

本湯滋腎陰、健脾胃、退虛熱。湯中蚝豉是牡蠣肉的乾製品，性味甘鹹平，功能滋陰補腎、除陰熱，含有右旋葡萄糖、左旋岩藻糖、牛磺酸、無機鹽、谷胱甘肽、多種胺基酸及多種維生素，是營養極佳之食品，《食經》說它能“治夜失眠，意志不定。”《醫林纂要》說它能“清肺補心、滋陰養血。”《得配本草》說它可“收經來潮熱”。髮菜性味甘涼，有益陰涼血降火的作用。眉豆又叫飯豆，性味甘淡平，功有健脾益氣、補腎、滲濕，《日華子本草》認為它有“暖腸胃”的作用。豬踭肉性味甘鹹平，能滋陰潤燥。合而為湯，健脾養陰，滋腎降火，是陰虛內熱常用之輔助治療湯品。本湯滋陰養血而不膩，退熱降火而不寒，利濕泄濁而不燥，故又是老少鹹宜的家庭常用湯品。