高麗肉

高麗肉是一道以肥膘肉、紅豆沙、雞蛋清為主材的菜餚名。口感白中泛黃，肥而不膩，香甜可口。

基本介紹

• 中文名：高麗肉
• 主料：肥膘肉 500克
• 輔料：紅豆沙 70克
• 調料：雞蛋清 120克  澱粉(豌豆) 50克 

原料

調料：雞蛋清 120克 澱粉(豌豆) 50克 豬油（煉製） 70克 白砂糖 30克 各適量

製作工藝

1.將豬肥膘下水鍋中煮至五成熟時撈出晾涼，然後改刀成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊12塊，再將每塊肥膘順長從中間批成兩片相連的夾狀。

2.將雞蛋清分2次打成“發蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盤1隻洗淨擦乾，先打入雞蛋清2隻，右手將3隻筷子呈放射狀握住，左手端盤並略向外傾，然後順著一個方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒為好。同樣方法，將另兩隻蛋清打成“發蛋”。將兩次製作的“發蛋”一起放入大碗中，放入乾澱粉（面狀），攪拌均勻成蛋泡糊。

3.至五成熱時，將肥膘夾逐個裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黃時，撈起瀝油裝盤，撒上綿白糖即可食用。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備豬油500克左右。

食譜營養

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。

食譜相剋

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相剋。

高麗肉所含營養素

熱量 (5180.80千卡) ·蛋白質 (29.07克) ·脂肪 (512.91克) ·碳水化合物 (73.80克) ·膳食纖維 (5.53克) ·維生素A (163.90微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黃素 (0.66毫克) ·尼克酸 (4.74毫克) ·維生素E (3517.80毫克) ·鈣 (45.10毫克) ·磷 (159.50毫克) ·鈉 (211.31毫克) ·鎂 (33.80毫克) ·鐵 (7.87毫克) ·鋅 (3.91毫克) ·硒 (47.55微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (0.36毫克) ·鉀 (289.60毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·膽固醇 (610.10毫克)