高麗大蝦

這是一道美食，炸燒味，主要原料有對蝦(300克) 。

基本介紹

• 中文名：高麗大蝦
• 主要原料：對蝦300克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量 1402.4 千卡，蛋白質 63.76 克

菜譜名稱

高麗大蝦工藝：炸

類別：少數民族菜

製作材料

輔料： 香菜 30克

調料： 鹽 3克 胡椒粉 2克 料酒 10克 味素 2克 蔥汁 3克 薑汁 3克 雞蛋清 50克 澱粉(玉米) 50克 植物油 100克 各適量

製作工藝

1.將大蝦剪去腿、須及沙線，去掉頭、皮留尾，由蝦腹部片開，蝦背不要片斷，成大片，用刀尖扎幾下，放容器里加鹽、味素、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃10分鐘。

2.將雞蛋清放入容器里，用蛋抽子抽打成高麗糊，加適量玉米粉待用。

3.油鍋上火，燒至五六成熱，用手捏住蝦尾，先沾上玉米粉，再掛上高麗糊，隨即按上香菜葉1片，入油鍋炸。照此逐個將蝦下入油鍋中，用手勺推動，使勿粘連，待兩面顏色均勻，呈淺黃色，蝦肉熟時，用漏勺撈出控淨油，碼於盤邊加以點綴即可。

工藝提示

高麗大蝦的做法，因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克；此菜吃時可配帶蘸花椒鹽一起上桌蘸食。

食譜營養

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

營養成分

脂肪 102.57 克

碳水化合物 56.33 克

膳食纖維 0.46 克

維生素A 103.1 微克

胡蘿蔔素 349.2 微克

硫胺素 0.08 毫克

核黃素 0.43 毫克

尼克酸 6.45 毫克

維生素C 14.4 毫克

維生素E 79.06 毫克

鈣 244.9 毫克

磷 731.72 毫克

鉀 802.68 毫克

鈉 1928.33 毫克

鎂 155.16 毫克

鐵 11.22 毫克

鋅 8.19 毫克

硒 105.36 微克

銅 1.33 毫克

錳 0.79 毫克