固城湖大閘蟹產於南京市高淳區固城湖，又被稱為“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”，歷來被稱為蟹中之冠，2007年被國家質檢總局認定為國家地理標誌保護產品，2009年被國家工商總局認定為中國馳名商標，也是中國第一個水產類馳名商標、第一個中國國家地理標誌產品，被評為“中華絨螯蟹典範品牌”。2017年9月榮獲國際農交會產品金獎。
固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這裡生長的螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。固城湖蟹每100克肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。
民國初年，北京四大名醫之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元。固城湖大閘蟹最大的優勢在於價格地道，產品優質，物美價廉，這也是相對於價格昂貴的其他大閘蟹而言，固城湖更能吸引普通大眾的原因之一。
高淳湖塘密布，水域面積235平方公里，約占高淳總面積的三分之一，其中高淳西部為水網圩區，水源豐富，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖和長江支流水陽江，水質優良，十分適合水產養殖，是江蘇省淡水魚類重點生產基地。固城湖是第一個國家級長江系中華絨螯蟹原種場，也是第一個國家級中華絨螯蟹標準化生產綜合示範區，獲得“全國第一個螃蟹生態養殖標準”證書，固城湖大閘蟹在食品安全方面處於行業領先地位。
基本介紹
養殖環境,口感特點,螃蟹特點,選購方法,歷史介紹,食用價值,營養成分,產品保護,所獲榮譽,固城湖螃蟹節,
養殖環境
固城湖螃蟹產於第一批“國家級生態示範區”南京市高淳區固城湖。高淳湖塘密布，水域面積235平方公里，約占高淳總面積的三分之一，其中高淳西部為水網圩區，水源豐富，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖和長江支流水陽江，水質優良，十分適合水產養殖，是江蘇省淡水魚類重點生產基地。固城湖31平方公里，權屬高淳一家，是江蘇省內生態保護最好的十大湖泊之一。
固城湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態環境息息相關。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質清純如鏡，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環境。因此在這裡生長的螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同。
上世紀九十年代，以螃蟹為代表的水產養殖業在高淳迅速崛起，成為高淳的三大特色經濟產業。截至2012年，高淳螃蟹養殖面積有20多萬畝，產量達到1千多萬公斤，銷售額達到10餘億元，螃蟹養殖已成為高淳農民增收的新亮點。高淳螃蟹在南京、上海、杭州等城市享有較高聲譽，為上等水產。
高淳螃蟹以固城湖螃蟹最具盛名，高淳螃蟹也主要出產於固城湖內。固城湖31平方公里，權屬南京高淳一家，是省內生態保護最好的十大湖泊之一。
固城湖螃蟹具有“八大”鮮明個性：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早，全國最早）、大（規格大、4兩以上的占60%）、肥（肉質飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉胺基酸多）、甜（口感好、鮮中帶甜）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹占95%，是出口的上等品）。
口感特點
固城湖螃蟹口感好的原因主要有以下幾方面：
一、選育良種。高淳先後組織實施了“長江系中華絨螯蟹大規格蟹種規模化培育技術開發”等部省級科技研發項目，建立了國家級“固城湖長江系中華絨螯蟹原種場”，苗種選育技術線路得到中科院地理與湖泊研究所專家組的認定。經過精選原種親本，送沿海繁育基地，採用先進的育苗工藝繁育優質的子一代大眼幼體，確保了固城湖螃蟹的正本清源。政府先後投入1000多萬元，建立縣級蟹苗培育中心，指導並帶動全縣苗種培育面積達7800畝，年供優質扣蟹1.3億隻，全縣優質蟹苗供給率達到100%。
二、生態養殖。高淳堅持“生態、高效、安全”的養殖原則，針對不同的水域條件，制定科學的養殖模式。湖泊內採取人工放流蟹苗增殖資源，生產優質生態蟹；河溝中採取合理放養，移植水草、投放螺螄，生產無公害商品蟹；蟹池內則採取適度稀放、種草養蟹、科學套養，生產綠色有機蟹。注重創新養殖模式，探索開發了水草種植多樣化、螺獅自繁自育、微孔增氧等模擬生態養殖方法，通過螺的淨化、水草吸收，保持螃蟹生長優良的生態環境。因而，固城湖螃蟹是一種名符其實的綠色無公害產品、名牌產品。
三、科技養蟹。高淳十分重視螃蟹養殖技術，深入組織實施漁業科技入戶工程，以上海水產大學、江蘇省淡水研究所等單位作技術依託，經常組織相關專家深入養殖區作專題調研，現場解決科技養殖中的疑點難點問題。縣農林、科技、教育等部門充分發揮職能，在水產重點鎮、專業村牽頭舉辦水產養殖培訓班，開設多種形式的培訓課堂。大力推行漁業科技人員聯繫示範戶制度，讓漁技員深入生產第一線，有針對性地開展技術指導。在螃蟹養殖的關鍵時期，免費為養殖戶進行水質測定和分析，做好病害預防工作。對病害防治，嚴格實行用藥處方制，全面推廣套用微生態製劑和微孔增氧設施。
螃蟹特點
固城湖大閘蟹是淡水蟹，屬長江系中華絨螯蟹，有“綠、早、大、肥、腥、鮮、甜、靚”的特點。它有四大特徵： 一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點； 三 是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。 其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。
據專家測定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。固城湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的營養價值外，還有一定的藥用價值。據《本草綱目》和我國古代一些醫學書記載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。
選購方法
如何選購固城湖大閘蟹：
1. 公母蟹的辨認和選擇：公母蟹可通過蟹的“臍掩”的形狀進行判斷，臍掩在蟹的腹部，母蟹的臍掩是圓形的，而公蟹的臍掩是尖形的，分別為“尖臍”、“團臍”。常言道“九月團臍，十月尖” 、“九雌十雄”，指的是吃蟹的時間，農曆九月母螃蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，是食用的最佳時節；農曆十月公螃蟹黃肥膏白，口感豐腴圓潤，是食用的最佳時節。當然，這種說法並不是說其它時間就不適合吃螃蟹，公母蟹的選擇也可以因個人喜好而定。
2. 確保螃蟹的鮮活。螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解並產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
3. 根據螃蟹的外形判斷品質的好壞。一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質好；二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹；三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
經過10多年的品牌發展，目前固城湖螃蟹中，依據不同的產出地及服務特色，形成了一批比較有名的二類品牌標識名，比較出名的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
歷史介紹
民國初年，北京四大名醫之一的施今墨，是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產的大螃蟹則位列一等一級之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。
固城湖大閘蟹
固城湖大閘蟹經過10多年的品牌發展，目前固城湖螃蟹中，依據不同的產出地及服務特色，形成了一批比較有名的二類品牌標識名，比較出名的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
2009年10月16日，第九屆中國南京固城湖螃蟹節北京聯誼推介會在北京人民大會堂山東廳舉辦。經南京市高淳區政府正式授權，北京市西城區德勝門內大街246號、固城湖大閘蟹夏記專賣店等11家門店獲準設立固城湖螃蟹連鎖經銷店，北京市民可以更加便捷地購買到“原生態”固城湖螃蟹了。
2011年8月1日，固城湖螃蟹全國直銷平台正式上線，標誌著固城湖螃蟹線上網路銷售通道的形成，全國消費者可通過該平台享受全國近3000個空運聯絡點提前一天預約，次日送達的高效配送服務。
近年來，高淳按照“發展富民產業、建設特色農村、實現科學發展”的思路，充分利用優越的生態環境和優良的水資源條件，大力發展以螃蟹為主的水產養殖業，將資源優勢轉化為經濟優勢，將傳統產業發展為高效特色產業，並成功將固城湖螃蟹打造成擁有全國第一個螃蟹類馳名商標、國家地理標誌產品等美譽的名特優水產品。螃蟹產業的快速健康發展，大大促進了農業結構調整、農村和諧穩定、農民致富增收。
南京市高淳區藉助“固城湖”螃蟹這一特色農產品，從2001年以來，連續舉辦了十屆固城湖螃蟹節，通過舉辦這樣的活動，促進了固城湖螃蟹的產銷合作，密切了飯店、餐飲企業同螃蟹養殖、經銷企業的供需關係。目前在北京、重慶、南京等近20個省份200多家授權特許經銷商。
如今高淳固城湖螃蟹，又被國家工商總局認定為中國馳名商標，這是目前全國水產品類唯一獲此殊榮的螃蟹品牌，它標誌著固城湖螃蟹實現了從“水產品著名商標”向“中國馳名商標”的劃時代蛻變。正如南京市人民政府瞿為民副秘書長所說，近幾年來，高淳區政府在農業發展上，立足自身資源優勢，深入實施結構調整，大力發展水產養殖，形成一批上規模的養殖基地，尤其是固城湖螃蟹擁有“四個第一、一個唯一”，這是高淳人把純樸、勤勞、誠實、用心等優點凝聚在螃蟹的養殖和品牌的培育之中的結果。2012年全區養殖螃蟹22.5萬畝，基本與去年持平，但隨著漁業科技入戶工程的深入推進和微孔增氧技術的大力推廣，漁民科學養殖技術水平得到進一步提高，加上適宜的氣候條件，預計螃蟹總產量將超過1200萬公斤。
固城湖大閘蟹
固城湖大閘蟹食用價值
高淳螃蟹是長江蟹，高淳螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
營養成分
每100克營養成分：能量103千卡；蛋白質17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；膽固醇267毫克；維生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.28毫克；煙酸1.7毫克；維生素E6.09毫克；鈣126毫克；磷182毫克；鉀181毫克；鈉193.5毫克；鎂23毫克；鐵2.9毫克；鋅3.68毫克；硒56.72微克；銅2.97毫克；錳0.42毫克
產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對固城湖螃蟹地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對固城湖螃蟹實施地理標誌產品保護。
保護範圍
固城湖螃蟹地理標誌產品保護範圍以江蘇省南京市高淳區人民政府《關於劃定“固城湖”螃蟹地理標誌產品保護地域範圍建議的函》（高政函〔2007〕2號）提出的範圍為準，為江蘇省南京市高淳區固城湖和磚牆鎮、陽江鎮、淳溪鎮、固城鎮、古柏鎮、漆橋鎮、東壩鎮、椏溪鎮等8個鎮現轄行政區域。
質量技術要求
（一）種源。
長江水系的中華絨螯蟹（Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards）。
（二）養殖環境。
固城湖及與其相通的水域，養殖水環境符合GB11607-1989《漁業水質標準》的要求，pH值7.5至9.0，透明度40cm至50cm，溶氧5mg/L以上。
（三）親本。
繁殖用親蟹來源於國家級河蟹原種場，體質健壯，活力強，附肢齊全，無病無傷；雌蟹體重在110g/只以上，雄蟹體重在150g/只以上。
（四）苗種。
色澤正常、規格整齊、體質健壯、反應敏捷、附肢完整、無病無傷。用於蟹種培育的大眼幼體，是由國家級固城湖中華絨螯蟹原種場提供的原種親蟹，經沿海定點育苗場土池生態育苗法培育的蟹苗，整個培育過程中不使用抗生素和國家規定的其他禁用藥品及化合物；規格14萬隻/千克至16萬隻/千克；用於商品蟹養殖的蟹種，規格為100隻/千克至200隻/千克。
（五）成蟹生態養殖。
1. 養蟹條件要求：水源為固城湖同一水源、相通的、流動的活水。養蟹區四周挖蟹溝，面積2公頃以上的還要挖“井”字形溝。養殖區四周建防逃設施。
2. 消毒：採用生石灰或漂白粉對小水體消毒。
3. 環境要求：3月開始播種或栽植水草。栽植的沉水植物可用網片分隔攔圍，保護水草萌發。水草移植面積不超過養殖總面積的70%。清明節前每公頃投放活螺螄4500千克以上。
4. 蟹种放養：3月底前放養蟹種，規格100至200隻/千克，放養密度4500至9000隻/公頃。嚴禁投放性早熟蟹種。同一養殖區儘量放養同規格、同批次苗種。同時套養適量鱖魚、青蝦等。
5. 餌料投餵：植物性餌料為豆餅、玉米、小麥、南瓜、各種水草等。動物性餌料為小雜魚、螺螄、河蚌等。每20至30天測量一次蟹的生長情況，並據測量結果調整投餌量。日投餌量3至4月份為蟹體重的1%左右；5至7月為5%至8%；8月至10月為10%以上。每日的投餌量為早上占30%，傍晚占70%。
6. 水質調控：5月上旬前保持水位0.3至0.6米，7月上旬前保持水位0.8至1米，7月上旬後保持水位1.5米。每2周施潑1次生石灰，生石灰用量為10至15克/米2，化漿後全區潑灑。定期使用底質改良劑。生態養殖過程中不使用抗生素和國家規定的其他禁用藥品。
7. 捕撈收穫：9月中旬開始捕撈。以地籠張捕為主，燈光誘捕和以其它方法捕捉為輔。
（六）質量特色。
1. 感官特色：
（1）外形特徵：蟹體可分為頭胸部、腹部。頭胸部上下披上一層堅韌的甲殼，上面為頭胸甲，一般呈墨綠色和青色。下面是腹甲，呈灰白色，5對胸足，伸展於頭胸部兩側，左右對稱。頭胸甲前緣平直，有4個額齒，中間凹缺較大，呈“U”型，左右各有4個側齒，第4側齒明顯可見，背部中央隆起，表面凹凸不平，額角後方有6個明顯的疣狀突。腹面中央有一凹陷的腹甲溝，周圍緣邊生有絨毛。雌雄異體。雌蟹腹部呈圓形，雄蟹為三角形，俗稱團臍和尖臍。
（2）體形與體色：頭胸甲明顯隆起，甲殼堅硬光潔，青背白肚，背部為青色、青灰色，腹部為白色、乳白色等自然光澤；金爪黃毛，螯足及步足前後緣均有金色、金黃色絨毛，步足指節細長呈金黃色。鰓絲清晰、潔淨，無異物、無異味。
（3）體質活力：蟹體肥厚、活潑有力、反應敏捷，雙螯強健，八足齊全。
（4）味道：膏腴豐滿，肉質細嫩，味道鮮美稍帶甜味。
2. 等級分類：
等級分類 | 體重（g/只） | |
雄蟹 | 雌蟹 | |
特級 | ≥250 | ≥200 |
一級 | ≥200 | ≥150 |
3. 理化指標：
（1）雌蟹：肥滿度≥0.51g/cm3,性腺占體重≥9.5%，水分≤58%，粗蛋白≥18.5%，粗脂肪≥9.5%。
（2）雄蟹：肥滿度0.61g/cm3,性腺占體重≥3%，水分≤69.5%，粗蛋白≥15.5%，粗脂肪≥9%。
專用標誌使用
固城湖螃蟹地理標誌產品保護範圍內的出口企業，可向南京出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請；保護範圍內的其他生產者可向南京市高淳區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
所獲榮譽
螃蟹養殖的“高淳模式”獲得國家農業部“豐收計畫”二等獎和全國河蟹產業科技創新獎，固城湖螃蟹也因此獲得了全國第一個有機螃蟹證書，第一個國家螃蟹生態養殖技術標準、第一個國家級長江系中華絨螯蟹原種場、第一個國家級中華絨螯蟹標準化養殖示範區、第一個螃蟹類中國馳名商標等“五個第一”的美譽。
2017年9月，在第十五屆中國國際農產品交易會上，固城湖螃蟹獲參展農產品金獎，是江蘇省唯一獲獎合作社參展產品。
固城湖螃蟹節
固城湖螃蟹節是南京高淳固城湖螃蟹的一項主要節慶活動。1994年開始，高淳決定在每年的10月舉辦一次水產品交易會。2001年起，政府又決定將一年一辦的水產節改為螃蟹節，以螃蟹為載體，全面展示高淳的水鄉特色、人文風采。從2001年開始南京高淳舉辦第一屆固城湖螃蟹節。
除了螃蟹和“國際慢城”給力之外，2014年十一期間舉行的“歡動中國”首屆遊戲動漫嘉年華，作為高淳螃蟹節的系列活動之一，受到了年輕群體的熱烈歡迎，也是黃金周期間引人注目的亮點活動。更為引人注目的是，在國慶期間，高淳舉行了最大規模的“千人扎螃蟹”活動。2014年10月3號，2014人集體扎螃蟹，這一活動吸引了眾多來高淳的遊客駐足觀看，而“千人扎蟹”的盛況，也創下了扎蟹人數之最，申報了金氏世界紀錄。
